副菜

バターの三つの役割は・・・スナップえんどうのエチュベ

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5分

エネルギー50kcal
炭水化物2.5g
脂質4.5g
たんぱく質1.2g
糖質1.8g
食塩相当量0.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

バターは入れるタイミングで役割が違ってきます。3回に分けて入れることで最初は油として、二回目は水分として、そして最後はバターの香りを食材にまとわせて。これはエチュベと言う春野菜によく使われる調理法。野菜の水分を閉じ込めつつ加熱するので春野菜の色や風味をそのままに。シンプルだけど短時間の中で丁寧に仕上げた春のごちそうです。ぷっくりとして歯ごたえのよいスナップえんどう。豆独特の青臭さも少なくて食べやすいですね。お酒のおつまみにもメインの付け合せにも(*^-^*)

材料2人分

スナップえんどう
10本位
バター
10g
塩
１つまみ
水
大さじ１

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
スナップえんどうは筋を取り、水につけておく。バターは3等分に切り分けておく。
1
小鍋に弱火にかけてバター1/3を溶かし、スナップえんどうと水を入れる。
2
全体にバターを纏わせたら、次の1/3のバターと塩を加え程よい硬さを残した状態になるまで2分ほど加熱する。最後の1/3のバターを加えひと混ぜしたらすぐに火から下ろして器に盛り付ける。