キュッと包んだ苺のフレッシュチーズ＊フォンテーヌブロー
投稿日2021/05/27
更新日2021/05/27
調理時間15分(水切りする時間（一晩＋α）は含まず)
フロマージュブランにゆるく泡立てた生クリームを合わせたフォンテーヌブロー。 フォンテーヌブローはベルサイユ宮殿が築かれるまで宮殿があった地。その名をとった、きめ細やかでまったりと濃厚なのにさらりと溶けるようなチーズのデザートです。フロマージュ・ブランは手に入りづらいのでヨーグルトと生クリームを合わせて作ります。お砂糖だけでもおいしいですが、いちごがそろそろ終わるころ、お安く出回る小粒のいちごをたっぷり使った名残いちごのデザートです。
材料4人分
- Aプレーンヨーグルト400g
- A生クリーム150ml
- 生クリーム50ml
- グラニュー糖大さじ2
- いちご300g
作り方
ポイント
生クリームはゆるく６分立てぐらいに泡立てるのがポイント。 つのが立つぐらいに泡立ててしまうとふんわりと口当たりが軽くなりすぎてしまいます。ふわふわとしたムースではなく程よく水分が落ち、みちっとしたきめの細かさと、まったりと舌にまとわるミルキーさを味わうフォンテーヌブローです。絶妙なタイミングを見つけてくださいね。 いちごにグランマニエやバニラビーンズで香りづけするとワンランクアップ！
- 準
前日：ボウルにA プレーンヨーグルト400g、生クリーム150mlを入れて泡だて器でよく混ぜ、ざるとキッチンペーパーで一晩水切りする。 当日：いちごはヘタをとって1/4位に切りグラニュー糖を振りかけておく。
- 1
一晩水切りしたヨーグルト＋生クリームをボウルに入れて泡だて器でほぐす。
- 2
別のボウルに生クリーム50mlを６分立てにし、１に混ぜ合わせる。
- 3
いちごを果汁ごと合わせて軽くいちごを潰しながら２にゴムベラで混ぜ合わせる。
- 4
再びボウルにざるを重ね、キッチンペーパーを敷いて３を入れ数時間水切りする。 写真はここで一人分ずつ分けて包んで水切りしています。 ※柔らかいのがお好みならここで水切りしなくても構いません。
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質問
作ってみた!
- po
2024/04/05 13:50
作ってみましたが、見た目も味も濃厚ないちごヨーグルトになりました。。 思ってたより水っぽい仕上がりになってしまったのですが、 ・グラニュー糖をラカントに変更した ・2回目の水切りを小分けにしなかったから？ また、数時間と記載があって、何時間だろ？？と思いながら、様子見てましたが、時間が足りなかったのかな？
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…gris
フランス語のレシピ翻訳、メニュー 開発、料理撮影、テーブルコーディネート等を手掛ける。 フランスに留学後、リヨン郊外のリゾート開発に携わり約2年滞在。 自宅キッチンスタジオから、インテリア、お花、BGM、お酒とのマリアージュを楽しむ「少しの工夫でいつものごはんも極上のひと皿に」をコンセプトに素材を生かしたシンプルレシピを提案しています。