しっとり鶏むね肉のサラダ仕立て　こんがりカマンベールのせ

鶏むね肉は繊維を断つように写真のようにカットしたあと、一口大に切る。

A 鶏むね肉2枚、みりん大さじ2、ハーブソルト小さじ1/2をビニール袋に入れて常温で5分ほど漬けておく。 ＊前日に用意しておいて冷蔵庫で保存や、冷凍もできます。

工程1の袋に片栗粉を袋に入れてまぶします。この時、粉っぽさはなくなります。今回の目的は膜を作るだけで、衣ではないので、最小限度の粉にしています。 仕上がりは衣感はありません。

B オリーブオイル大さじ3、ニンニク小さじ1/2をフライパンで弱火で香りがでたら、むね肉を入れて、中火に近い弱火でじっくり焼きます。この時焦って強火にするとパサつく原因となるので、泡がちょっと出るくらいの焦げ目がつかない程度の火加減です。 両面焼いて弾力がなくなるまで焼きます。

バーナーを持っていましたら、火を止めた後、こんがりと炙りましょう！このひと手間がおいしくします。

お皿に葉野菜と自家製のセミドライトマト、チキンを盛付け、カマンベールを乗せて、バーナーで炙ります。 バーナーがない場合は、トースターのトレイにアルミホイルを敷いてオリーブオイルを塗った上にカマンベールを乗せ、こんがり温めます。 ＊魚焼きグリルでも同じようにできます ＊この時、高温でさっと表面を焦がす感じです。温めすぎるとトロトロになってしまいます。