すっぱい梅ジャム

梅の実は水で洗って竹串でヘタを取り除く。

ホーロー鍋に梅、梅がかぶる程度の水を入れて中火にかける。 煮立ったら弱火にしてアクを取り、10分程度火にかける。

ざるにあげて冷まし、手で潰してタネを取り除く。

梅の重量を計ってその60%程度のはちみつと一緒に鍋に入れ、中火にかけてアクを取りながら煮る。跳ねると危険なので、跳ねるようになったら弱火にしてOKです。

まだとろみがついたら煮沸消毒した瓶に詰める。冷めると硬くなるのでやや緩めでOKです。