【米粉の梅ジャムケーキ】お好みのジャムやドライフルーツでも！
投稿日2021/08/10
更新日2021/08/10
調理時間50分(小さめの型で作る場合は時短可能)
梅シロップやサワードリンクの梅を活用した 簡単ケーキ。 バター不使用・小麦粉不使用レシピです。 外はサクッと、中はしっとり。 梅の酸味がひきたつケーキです。 お好みのドライフルーツや冷凍ブルーベリーなどのフルーツでも作れますよ。 ジャムを使う場合は、加える砂糖の量を控えめにして甘さを調節してくださいね～。
材料8人分（＜クグロフ型or15㎝丸型orパウンド型＞1台分）
- A卵2個
- A砂糖30g
- B米粉80g
- Bベーキングパウダー小さじ1
- 梅シロップの梅100g
- 米油（太白胡麻油でも可）20g
作り方
ポイント
卵はもったりするまでしっかり泡立てるとふかふか生地に仕上がります。 米粉はぐるぐる混ぜてもＯＫですが、このケーキの場合は泡立てた卵のふんわり感をつぶさないよう粉を加えたらゴムベラでさっくり混ぜ合わせてください。 焼き時間は大きめの型なら35～40分を目安に焼いてください。 マフィン型など小さめの型で焼く場合は180度で20分を目安に焼いてみてください。
- 準
◎オーブンを180度に予熱する。 ◎型に油（分量外）をうすくぬっておく。 ◎梅シロップや梅サワーの梅は細かくカットしておく。 他のドライフルーツを使う場合も同様に細かくカットする。
- 1
A 卵2個、砂糖30gをボウルに入れてハンドミキサーでもったりするまでしっかり泡立てる。
- 2
B 米粉80g、ベーキングパウダー小さじ1を加えゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。
- 3
カットした梅シロップの梅を加えて混ぜ合わせる。
- 4
米油（太白胡麻油でも可）を加え全体になじませたら、型に流し入れる。
- 5
180度に予熱したオーブンで約40分焼く。 マフィン型など小さな型で焼く場合は 180度で20分を目安に焼いてください。
- 6
粗熱がとれたら型から取り出す。 お好みで粉砂糖をかけて仕上げる。 （とけないタイプの粉砂糖がおすすめです）
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級