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自家製しょうゆ麹

5
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2018.03.29

分類調味料

調理時間: 5分(発酵させる時間を除く)

ID255561

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

自家製のしょうゆ麹です。米麹としょうゆを混ぜるだけなので、本当にお手軽に万能調味料が出来上がります。そのまましょうゆ代わりに使っても、漬け込んでもおいしくいただけます。

しょうゆ麹 夫婦料理 ヘルシー ふたりごはん 醤油麹 発酵食品 発酵 自家製 万能 保存 夫婦ごはん
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材料(作りやすい量)
米麹(乾燥) 200g
しょうゆ 200cc
作り方
Point!
容器、スプーンは清潔で乾いているものを使用してください。出来上がったら冷蔵庫で半年程度保存できます。
  1. 米麹を袋ごと揉むようにしてほぐしておく。(粒状の米麹の場合は不要です。)
  2. 米麹を清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れ、塊があればほぐし、しょうゆを加えてよく混ぜる。
  3. 蓋をして常温におく。1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら出来上がり。(表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。)
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