小梅のカリカリ漬け(カリカリ梅)

小梅(青梅)は傷があるものは除き、水洗いしてたっぷりの水に1時間漬け、アク抜きをする。

卵の殻はよく洗い、薄皮を取り除いて1時間以上天日に干す。砕いてお茶用のパックにいれる。

梅はざるにあげ、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取り、竹串でなり口を取る。

ジッパー付き保存袋に青梅、粗塩を順に入れる。途中卵の殻を加える。

ホワイトリカーを加えて全体をなじませバットに挟み、1kgの重石をする。 (※重石は1kgの塩袋やペットボトル500mlを2本などを使うと便利です。)

1日1回、塩が全体にいきわたるように袋を揉んで全体をなじませる。2〜3日で梅酢があがってきたら冷蔵庫に入れる。 仕込み始めから、1週間後から食べごろ。冷蔵で一年程度保存可能。