小梅のカリカリ漬け(カリカリ梅)

20

2019.06.02

分類副菜

調理時間: 20分(浸水時間、漬け込む時間をのぞく)

ID 375833

榎本 美沙

青梅の小梅を使ったカリカリ梅の作り方です。
一般的な梅干しよりもとっても手軽に作れるのでおすすめ。卵の殻を使うのがカリカリに仕上げるポイントです。

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    材料

    (作りやすい量)
    小梅(青梅) 500g
    粗塩 60g
    ホワイトリカー 大さじ2
    卵の殻 1個分

    作り方

    ポイント

    梅は出回る時期が短いので、見かけたら仕込みましょう。
    1. 小梅(青梅)は傷があるものは除き、水洗いしてたっぷりの水に1時間漬け、アク抜きをする。
    2. 卵の殻はよく洗い、薄皮を取り除いて1時間以上天日に干す。砕いてお茶用のパックにいれる。
    3. 梅はざるにあげ、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取り、竹串でなり口を取る。
    4. ジッパー付き保存袋に青梅、粗塩を順に入れる。途中卵の殻を加える。
    5. ホワイトリカーを加えて全体をなじませバットに挟み、1kgの重石をする。
      (※重石は1kgの塩袋やペットボトル500mlを2本などを使うと便利です。)
    6. 1日1回、塩が全体にいきわたるように袋を揉んで全体をなじませる。2〜3日で梅酢があがってきたら冷蔵庫に入れる。
      仕込み始めから、1週間後から食べごろ。冷蔵で一年程度保存可能。
    318 86

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