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小梅のカリカリ漬け(カリカリ梅)

20
梅干しの
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2019.06.02

分類副菜

調理時間: 20分(浸水時間、漬け込む時間をのぞく)

ID375833

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

青梅の小梅を使ったカリカリ梅の作り方です。
一般的な梅干しよりもとっても手軽に作れるのでおすすめ。卵の殻を使うのがカリカリに仕上げるポイントです。

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材料(作りやすい量)
小梅(青梅) 500g
粗塩 60g
ホワイトリカー 大さじ2
卵の殻 1個分
作り方
Point!
梅は出回る時期が短いので、見かけたら仕込みましょう。
  1. 小梅(青梅)は傷があるものは除き、水洗いしてたっぷりの水に1時間漬け、アク抜きをする。
  2. 卵の殻はよく洗い、薄皮を取り除いて1時間以上天日に干す。砕いてお茶用のパックにいれる。
  3. 梅はざるにあげ、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取り、竹串でなり口を取る。
  4. ジッパー付き保存袋に青梅、粗塩を順に入れる。途中卵の殻を加える。
  5. ホワイトリカーを加えて全体をなじませバットに挟み、1kgの重石をする。
    (※重石は1kgの塩袋やペットボトル500mlを2本などを使うと便利です。)
  6. 1日1回、塩が全体にいきわたるように袋を揉んで全体をなじませる。2〜3日で梅酢があがってきたら冷蔵庫に入れる。
    仕込み始めから、1週間後から食べごろ。冷蔵で一年程度保存可能。
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