ミートボールとアスパラのキッシュ

材料6人分（18cm1台分）

• 冷凍パイシート
  1パック
• 牛合挽き肉
  300g
• アスパラ
  3本
• 玉ねぎ
  1個(肉だね1/2個分、トマトソース1/2個分)
• 卵
  1個
• パン粉
  1カップ
• 豆乳
  1カップ(または牛乳)
• とろけるチーズ
  30g
• A
  カットトマト水煮缶
  1缶
• A
  赤ワイン
  大さじ2
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1/2
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  卵
  3個
• B
  マヨネーズ、豆乳
  各大さじ3
• C
  醤油
  小さじ1
• C
  塩
  少々
• C
  あらびき黒胡椒
  少々
• ナツメグ、塩こしょう、砂糖
  各ひと振りずつ

作り方

• 下準備
  ・冷凍パイシートを室温に15分置き解凍する。 ・クッキングシートを型よりも広めにカットして、ぐしゃぐしゃに丸めて水で濡らし、型に沿わせるように広げる。 ・パイシート2枚をつなぎ合わせて大きな1枚にして全体を軽くめん棒で伸ばし、型に入れて型に沿わせるように押さえ、フォークを所々に突き刺して、冷蔵庫で休ませる。 ・オーブンを200度に余熱する。 ・パン粉を豆乳に浸す。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・アスパラは硬い皮をピーラーで削ぎ、斜め細切りにする。

  
• 1

  【ミートボールのトマト煮込みを作る】 牛合挽き肉にナツメグ、塩こしょう、砂糖を加えて糸が引くまで手でこねる。 卵、豆乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切り半量を加えて混ぜ込む。

  
• 2

  12等分にして、ゴルフボール大に丸めて小麦粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ミートボールを置いて時々回転させながら焼き目を付ける。 焼き目がついたら、中央を開けて玉ねぎのみじん切り半量を加えて蓋をして蒸し炒めにする。

  
• 4

  【土台を焼く】 型に敷いたパイシートの上にクッキングシートを敷き、重石をのせて200度のオーブンで15分焼く。 重石を取り除き、180度に落としてさらに10分焼く。

  
• 5

  玉ねぎが透き通ったらA カットトマト水煮缶1缶、赤ワイン大さじ2、顆粒コンソメ小さじ1/2、ローリエ1枚、塩こしょう少々を加えて一煮立ちさせてアクをすくい、蓋をして15分ほど弱火で煮込み、蓋をとって5分ほど水分を飛ばしながらトマトソースが半量になるまで煮詰め、C 醤油小さじ1、塩少々、あらびき黒胡椒少々で調味する。

  
• 6

  【卵液を作る】 B 卵3個、マヨネーズ、豆乳各大さじ3を耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジ600wで2〜3分加熱してあたため、泡立て器で全体を混ぜて均一にする。

  
• 7

  焼けた土台にミートボールを並べてとろけるチーズとを隙間に入れ込み、卵液を静かに注ぎ、アスパラをのせオーブンに入れる。 ※卵液が溢れてしまっても焼いたら固まるのでだいたい大丈夫です。

  
• 8

  180度で20分焼いたら出来上がり。

  
• 9

  食べる時はカットして、トマトソースを添え、粉チーズなどをお好みで振ってお召し上がりください。

  

ポイント

※パイシートの下焼きに使う重石は、製菓用の重石などがない場合は、お米1.5合を使ってできます。

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