デミ缶不要！大人なビーフシチュー

・じゃがいもは芽を除き、皮付きのままひと口大に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分ほど加熱しておく。 ・にんにくは皮と芯を除き、みじん切りにする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・にんじんは皮をむき、乱切りにする。 ・イタリアンパセリの葉はみじん切りにする。

圧力鍋に植物油を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、A きび砂糖小さじ1、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1をもみ込み、スペルト小麦をまぶした牛すね肉を炒める。

1に赤ワインを入れて3分程度加熱し、B 水1と1/2カップ、クローブ(ホールタイプ)4粒、ローリエ1枚、イタリアンパセリの茎適量、きび砂糖小さじ2、野菜顆粒だしの本小さじ1、ケチャップ大さじ2、ウスターソース小さじ1を加える。 蓋をして強火で熱し、蒸気が出たら弱火にして10分加圧する。 火をからおろして自然に圧力が下がるまでおく。

煮込んでいる間に、ブラウンソースを作る。 フライパンにバターを入れて弱火で熱し、気泡が小さくなりバターが溶けたらスペルト小麦を入れ、茶色く色づくまで木べらで炒める。

2にじゃがいも、3、インスタントコーヒーを入れ、3分～煮込む。

イタリアンパセリの茎、気になる方はクローブも取り出して皿に盛り付け、お好みで生クリームをかけ、イタリアンパセリの葉をちらす。