デミ缶不要！大人なビーフシチュー

材料2人分

• 牛すね肉
  200g(シチュー用)
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  粗びき黒こしょう
  小さじ1
• スペルト小麦
  適量
• じゃがいも
  1個
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/3本
• 植物油
  小さじ2(サラダ油など)
• 赤ワイン
  1/2カップ(100ml)
• B
  水
  1と1/2カップ(300ml)
• B
  クローブ(ホールタイプ)
  4粒(なくても可)
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  イタリアンパセリの茎
  適量
• B
  きび砂糖
  小さじ2
• B
  野菜顆粒だしの本
  小さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  ウスターソース
  小さじ1
• バター
  10g
• スペルト小麦
  大さじ1
• インスタントコーヒー
  小さじ1/8
• 生クリーム
  適宜
• イタリアンパセリの葉
  適量

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもは芽を除き、皮付きのままひと口大に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分ほど加熱しておく。 ・にんにくは皮と芯を除き、みじん切りにする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・にんじんは皮をむき、乱切りにする。 ・イタリアンパセリの葉はみじん切りにする。

• 1

  圧力鍋に植物油を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、A きび砂糖小さじ1、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1をもみ込み、スペルト小麦をまぶした牛すね肉を炒める。

• 2

  1に赤ワインを入れて3分程度加熱し、B 水1と1/2カップ、クローブ(ホールタイプ)4粒、ローリエ1枚、イタリアンパセリの茎適量、きび砂糖小さじ2、野菜顆粒だしの本小さじ1、ケチャップ大さじ2、ウスターソース小さじ1を加える。 蓋をして強火で熱し、蒸気が出たら弱火にして10分加圧する。 火をからおろして自然に圧力が下がるまでおく。

• 3

  煮込んでいる間に、ブラウンソースを作る。 フライパンにバターを入れて弱火で熱し、気泡が小さくなりバターが溶けたらスペルト小麦を入れ、茶色く色づくまで木べらで炒める。

• 4

  2にじゃがいも、3、インスタントコーヒーを入れ、3分～煮込む。

• 5

  イタリアンパセリの茎、気になる方はクローブも取り出して皿に盛り付け、お好みで生クリームをかけ、イタリアンパセリの葉をちらす。

ポイント

・きび砂糖を牛すね肉に揉み込むことで、やわらかく、その後入れる素材や調味料の味を染み込みやすく、そしてマスキング効果で独特の臭みを消してくれます。 ・クローブが残ってしまうのが嫌な方は、牛すね肉にさしておくと取り出しやすいです。 #日新製糖タイアップ

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