ゲソまで使って、1ハイ丸ごとの、ダイナミックなお料理です。お持たせにも良いです。 余った煮汁は、里芋などと炊き合わせても美味しいです。
冷めても美味しいです。
もち米は、前日の晩から水に浸しておく。 するめいかは下処理し、ゲソは塩もみしてから小さく切る。 にんじん、しいたけは、粗めの微塵切りにしておく。
水気を切ったもち米、人参、椎茸、ゲソにA 酒大さじ1、みりん大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1の調味料を混ぜて20分程度下味をつけておく。
するめいかの胴体に、①を7分目まで詰め、爪楊枝で入口を止める。
フライパンにイカを並べてB だし100ml、酒50ml、濃口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れて火にかけ、アルミホイルで蓋をして中火20分。※煮汁がなくならないような火加減。
イカをひっくり返して、弱火にし、10分。※煮汁が煮詰まらない程度
火を消して、冷めるまでそのまま置いておく。
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川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得