いかめし

もち米は、前日の晩から水に浸しておく。 するめいかは下処理し、ゲソは塩もみしてから小さく切る。 にんじん、しいたけは、粗めの微塵切りにしておく。

水気を切ったもち米、人参、椎茸、ゲソにA 酒大さじ1、みりん大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1の調味料を混ぜて20分程度下味をつけておく。

するめいかの胴体に、①を7分目まで詰め、爪楊枝で入口を止める。

フライパンにイカを並べてB だし100ml、酒50ml、濃口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れて火にかけ、アルミホイルで蓋をして中火20分。※煮汁がなくならないような火加減。

イカをひっくり返して、弱火にし、１０分。※煮汁が煮詰まらない程度

火を消して、冷めるまでそのまま置いておく。