主菜
おせちには、縁起物の竜眼で。
投稿日2020/12/27
更新日2020/12/27
調理時間15分(うずらの卵をの茹でる時間を除く。)
故郷長崎では、竜眼は、おせち料理には欠かせないものです。竜は縁起物とされ、竜眼は竜の眼を見立てた蒲鉾なのです。 うずらの卵と鶏ささみ肉を使って、簡単に作れるようにしています。 おせち料理に限らず、お弁当のおかずや、フィンガーフードとしてもいいです。
材料4人分
- 鶏ささみ4枚
- うずらの卵8個
- 焼きのり1枚
- 小麦粉適量
- サラダ油適量
- 醤油適量
作り方
ポイント
鶏ささみは、なるべく広がるようにしてください。うずらの卵を横に配置し、真ん中切るように、 気を付けて切ってください。 おせち料理の味付けが濃いと思いますので、あえて、さっと醤油を絡ませて薄い味付けにしています。
- 準
うずらの卵は茹でて殻をむき、水気をふき取る。焼きのりは4等分にする。
- 1
鶏ささみは筋を取り、観音開きにしてラップにはさみ綿棒などで叩いて広げる。
- 2
鶏ささみ、焼きのり、うずらの卵（2個）の順にのせ、きっちりと巻いて、小麦粉を薄くまぶす。
- 3
多めサラダ油で転がしながら焼き揚げする。醤油を絡めて、4つに切る。
レシピID
403776
質問
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- Artist
川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得
