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ふっくら煮穴子

主菜

ふっくら煮穴子
  • 投稿日2021/05/12

  • 調理時間15

生の穴子から作る煮穴子はとても美味しいです。自宅でも簡単にできるので、是非作っていただきたいです。 (生の穴子の下処理、後日投稿します。) 焼き穴子からもできるので、作ってみてください。

材料2人分

  • 穴子(生)
    1~2尾
  • A
    50㎖
  • A
    50㎖
  • A
    みりん
    50㎖
  • A
    濃口醬油
    大さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1

作り方

ポイント

グリルで焼くのは表面が白くなるくらい。(あくまで臭みを飛ばす感じです) 煮汁が無くなって、焦げないように注意してください。

  • 穴子(生)の身に湯をかけて包丁でヌメリを取り、水洗いして水気を拭きとる。頭、ヒレを切る。 塩、酒(各少々)をふっておく。

  • 1

    穴子(生)は、水気を軽く拭いて、グリルで表面を軽く焼く。(長ければ適当な大きさに切る)

  • 2

    フライパンまたは鍋でA 水50㎖、酒50㎖、みりん50㎖、濃口醬油大さじ1、砂糖小さじ1を煮立たせ、①を入れて裏返しながら4~5分煮る。(アルミホイルの落し蓋をするとよい)

  • 3

    煮汁がサラサラのようなら、②を器に取り出したあと、少し煮詰めると良い。

レシピID

412566

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History