白子と芹の春巻き
投稿日2024/02/17
更新日2024/02/17
調理時間10分(白子をつける時間は除く)
スーパーで買える白子でも下処理を丁寧にすれば臭みのない、まろやかな白子に。 春野菜の芹(セリ)と合わせてクリーミーな白子と、最高のマリアージュです♡ もう旬も終盤ですが、是非今シーズンお試しください！ 合わせる白ワインはフランスのヴィオニエと🇫🇷
材料3人分（6本分）
- 白子（真だら）250g
- 芹50g
- 春巻きの皮6枚
- 白だし小さじ1
- オリーブオイル適量
- 水500ml
- 塩大さじ1
- 酒大さじ2
- A水500ml
- A酒大さじ2
作り方
ポイント
・白子は血や筋の部分を丁寧に掃除する。 ・白子は30〜40秒茹でる。(長く茹ですぎない) ・春巻きの皮で包む際、白子の水分はキッチンペーパーなどで拭く。
- 1
白子（真だら）のぬめりや血の汚れを水で洗う。ザルにあげる。 筋(赤い部分)を切り取る。(ハサミを使っても良い) 食べやすい大きさに切る。
- 2
ボールに水、塩、酒を入れ混ぜる。白子（真だら）を入れ30分〜1時間置く。 (臭みが取れ、塩の下味もつく。) 洗い流しザルにあげる。
- 3
鍋にA 水500ml、酒大さじ2を入れ沸騰したら中火にし 白子を1つずつ入れる。30〜40秒したら氷水に取り、冷めたら引き上げる。繰り返す。 白だしをまぶす。 芹は洗い5cm幅に切る。
- 4
春巻きの皮に芹、白子を包み、終わりは水で溶いた薄力粉で止める。 鍋にオリーブオイルを入れ170度で熱し、春巻きを揚げる。全体にこんがり揚げ色がついたら取り出し、お好みで塩を添える。
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えりの食卓
- 食品衛生責任者
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト