主菜

白子と芹の春巻き

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10分

白子をつける時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

スーパーで買える白子でも下処理を丁寧にすれば臭みのない、まろやかな白子に。春野菜の芹(セリ)と合わせてクリーミーな白子と、最高のマリアージュです♡ もう旬も終盤ですが、是非今シーズンお試しください！合わせる白ワインはフランスのヴィオニエと🇫🇷

材料3人分（6本分）

1
白子（真だら）のぬめりや血の汚れを水で洗う。ザルにあげる。筋(赤い部分)を切り取る。(ハサミを使っても良い) 食べやすい大きさに切る。
2
ボールに水、塩、酒を入れ混ぜる。白子（真だら）を入れ30分〜1時間置く。 (臭みが取れ、塩の下味もつく。) 洗い流しザルにあげる。
3
鍋にA 水500ml、酒大さじ2を入れ沸騰したら中火にし白子を1つずつ入れる。30〜40秒したら氷水に取り、冷めたら引き上げる。繰り返す。白だしをまぶす。芹は洗い5cm幅に切る。
4
春巻きの皮に芹、白子を包み、終わりは水で溶いた薄力粉で止める。鍋にオリーブオイルを入れ170度で熱し、春巻きを揚げる。全体にこんがり揚げ色がついたら取り出し、お好みで塩を添える。