鶏肉とたけのこの中華風おこわ

材料4人分（２合分）

• もち米
  ２合(白米でも可能)
• 鶏もも肉
  150g
• たけのこ水煮
  １パック（約180g）
• A
  しょうゆ
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  オイスターソース
  大さじ１
• A
  料理酒
  大さじ３
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  水
  100ml

作り方

• 下準備
  もち米は洗い、できるだけ長く浸水させる。 一晩（8〜12時間）浸水させると、芯のない、もっちりとした食感に仕上がる。 炊く直前にざるにあげ、水気を切る。

  
• 1

  鶏もも肉は1.5cm角に切る。たけのこ水煮は、写真のように穂先（A）と根元（B）に切り分け、 穂先：短冊切り 根元：いちょう切り に切る。

  
• 2

  小鍋にA しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、オイスターソース大さじ１、料理酒大さじ３、塩小さじ1/3、水100mlを入れて中火にかけ、沸騰させる。 沸騰したら鶏肉 → たけのこの順に加え、1〜2分ほど軽く煮る。

  
• 3

  火を止め、具と煮汁に分けて冷ます。

  
• 4

  釜に水気を切ったもち米を入れ、②の煮汁を加える。 煮汁と合わせて約400mlになるよう水（分量外）を加える。

  
• 5

  具材は中央をあけてドーナツ状にのせ手蓋をし、 中火にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火にして約15分炊く。※炊飯器で作る場合 炊飯器の内釜にもち米を入れ、③の煮汁を加え、水を足して2合の目盛りまで加水する。具材を中央をあけてドーナツ状にのせ、通常炊飯またはもち米モードで炊く。

  
• 6

  炊き上がったら10分蒸らし、底からさっくり混ぜて完成。

  

ポイント

【もち米は一晩浸水が理想】 しっかり吸水させることで、ふっくら、粒立ちよく仕上がる。 【具材は混ぜず、ドーナツ状にのせる】 炊飯中の対流を妨げず、炊きムラや芯残りを防げる。 他のおこわや炊き込みご飯にも応用できる基本テクニック。 【具材は一度煮てから炊く】 下味が均一に入り、味の再現性が高く、失敗しにくい。

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