ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方
投稿日2014/01/24
更新日2014/01/24
調理時間60分
薄くのばせばピザ生地に。 パンの形をすればフォカッチャに。 覚えておくと便利な基本のピザ生地です。 パンのこね方は、他のパンでも使えますよ♪
材料（直径7cm・8個分）
- 強力粉160g
- 薄力粉40g
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル小さじ2
- A)ドライイースト小さじ1
- A)砂糖ひとつまみ
- ぬるま湯(約40℃)*120cc
作り方
ポイント
*フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。 *お使いの粉や湿度によって増減してください。
- 1
●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。
- 2
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
- 3
40℃で約40分、一次発酵する。
- 4
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
- 5
めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。
- 6
40℃で約30分、二次発酵する。 ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。
- 7
くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。 お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。
- 8
予熱180℃にあげる。 180℃で12～13分焼く。
- 9
【丸型フォカッチャ】 一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。 20分ベンチタイムをとる。 40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12～13分焼く。
- 10
【フライパンピザ(二次発酵なし)】 https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419
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西山京子/ちょりママ
料理家
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料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。