【お店に負けない】豚バラ肉とたっぷり野菜のあんかけ皿うどん

材料1人分

• 皿うどん
  1玉
• 豚バラスライス
  50g
• ざく切り春キャベツ(普通の物でも)
  一つかみ
• 人参
  1/4本
• じめじ
  1/4株
• もやし
  1/4袋(50g)
• サラダ油
  小さじ1
• 塩、こしょう
  少々
• ごま油
  小さじ1
• 水溶き片栗粉
  下記に記載
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  水
  170ml
• A
  オイスターソース、酒
  各大さじ1
• A
  砂糖、生姜チューブ、ニンニクチューブ
  各小さじ2
• A
  酢、鶏がらスープの素(顆粒)
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  しめじは石附を取り小房にほぐす。 人参は細切りに。 ざく切り春キャベツ(普通の物でも)を用意する。

  
• 1

  A 水170ml、オイスターソース、酒各大さじ1、砂糖、生姜チューブ、ニンニクチューブ各小さじ2、酢、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2を混ぜ合わせておく。 豚バラスライスを5cm程の長さに切り、塩、こしょうで下味を付ける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火で加熱。 人参とじめじを入れ箸で混ぜながら2~3分炒めていく。

  
• 3

  火をやや強火にし肉を加え、ピンク色が残る程度に手早く炒める。

  
• 4

  キャベツともやしを加え、歯ごたえが残るよう3~40秒を目安に炒めていく。 一旦火を止める。

  
• 5

  先程合わせた調味料を入れ、再加熱し5秒程沸々とさせる。

  
• 6

  火を止め、片栗粉小さじ1と1/2と水小さじ1と1/2を混ぜ水溶き片栗粉を作る。 少しずつ混ぜ入れ、再加熱しトロミを付ける。 ごま油を加え、こしょうで味を調える。

  
• 7

  器に皿うどんを盛り、温めたあんをかける。 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みでからしを添えても美味しいです。

  

ポイント

肉はピンク色が残る程度に加熱します。 もやしとキャベツはべちゃっとならないよう、強めの火で手早く炒めていきます。 キャベツの白い芯の部分は火が入りにくいので、今回は除いています。 入れる場合は厚い部分を薄くスライスし、火が通りやすいよう調整をお願いします。 水溶き片栗粉は火を止め、混ぜながら少しずつ加えていきます。 工程5であまり長く沸々させてしまうと、水分が減りとろみが強くつくので、少し注意してください。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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