ズッキーニのパスタ

ズッキーニを薄い輪切りにする。ズッキーニの断面同士くっつきやすいので、すぐに炒めない場合は、オイルをまぶしておくと扱いやすい（すぐに炒める場合は問題ない）。

ズッキーニをオリーブオイルで丁寧にソテーする。長時間ソテーすることで甘みが出る。焦げ目が少々つくくらいになったら、塩コショウとバルサミコ酢で味をつけてボウルに入れる。

ズッキーニを炒めている間にパスタを茹でる。沸騰してから水の1%の塩を入れ、それからショートパスタをアルデンテに茹でる。

茹であがったら、ズッキ―ニが入ったボウルにパスタを入れて和える。

リコッタサラータ（またはパルミジャーノ）をすりおろし、ミントのみじん切りを散らして完成。好みでコショウをふる。 ※リコッタサラータ・・・リコッタの水分を抜いて塩漬けして1ヶ月以上熟成したチーズ。「ミルキーな塩」として調味料がわりに使えるチーズ。食材の甘味を引き立てるので、ズッキーニのパスタには抜群に合うチーズ。