ズッキーニのパスタ

• 15分

材料4人分

• ズッキーニ
  4本
• ペンネ、またはフィジリ
  300g～
• exバージンオリーブオイル
  適量
• 塩コショウ
  適量
• バルサミコ酢
  大匙1/2
• ミント
  少々
• リコッタサラータ(またはパルミジャーノ)
  適量

作り方

• 下準備
  ズッキーニを薄い輪切りにする。ズッキーニの断面同士くっつきやすいので、すぐに炒めない場合は、オイルをまぶしておくと扱いやすい（すぐに炒める場合は問題ない）。

• 1

  ズッキーニをオリーブオイルで丁寧にソテーする。長時間ソテーすることで甘みが出る。焦げ目が少々つくくらいになったら、塩コショウとバルサミコ酢で味をつけてボウルに入れる。

  
• 2

  ズッキーニを炒めている間にパスタを茹でる。沸騰してから水の1%の塩を入れ、それからショートパスタをアルデンテに茹でる。

• 3

  茹であがったら、ズッキ―ニが入ったボウルにパスタを入れて和える。

• 4

  リコッタサラータ（またはパルミジャーノ）をすりおろし、ミントのみじん切りを散らして完成。好みでコショウをふる。 ※リコッタサラータ・・・リコッタの水分を抜いて塩漬けして1ヶ月以上熟成したチーズ。「ミルキーな塩」として調味料がわりに使えるチーズ。食材の甘味を引き立てるので、ズッキーニのパスタには抜群に合うチーズ。

  

ポイント

ズッキーニの甘味を引き立たせたイタリア家庭料理なので、とにかくズッキーニを丁寧に甘味が出るまで炒めてください。リコッタサラータは手に入りづらいチーズですが、機会があったらこのパスタに合わせてみてください。私は北海道から取り寄せています★　http://rakukeisya.jp/products/item/item_14.html

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