初めてでも作れる♪コーヒーナッツベーグル

材料（4つ分）

• 強力粉
  200g(日清 達人厨房)
• インスタントコーヒー
  5g
• 湯
  15g(コーヒーを溶かす用)
• 練乳
  13g
• 塩
  3g
• ドライイースト
  1g
• 水
  105g
• A
  ピーナッツバター
  28g(SKIPPY)
• A
  練乳
  28g
• アーモンドスライス
  適量
• B
  湯
  1L
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  インスタントコーヒーを湯で溶かし、水と練乳を加えて温度を下げてからドライイーストを混ぜる。 ※熱湯に直接ドライイーストを加えると酵母の働きが弱まるため注意。

  
• 2

  【生地作り】 強力粉と塩をボウルに入れて混ぜ、1を入れて5分こねる。

  
• 3

  【一次発酵】 生地を丸め、ビニール袋に入れて空気を抜き、口を縛る。室温で30分発酵させ、その後冷蔵庫に入れ約18時間発酵させる。

  
• 4

  【ベンチタイム】 袋いっぱいに生地が膨らんだら発酵完了。30分室温に置き、常温に戻す。 4分割にし俵形にする。ビニール袋をかけ15~20分休ませる。

  
• 5

  ベンチタイム中にA ピーナッツバター28g、練乳28gを混ぜ合わせる。

  
• 6

  【成形】 打ち粉を軽く振り、四角に伸ばす。 どちらか片方を2cmほど空け、5を1/4量のせる。

  
• 7

  くるくると巻き、棒状にする。とじ目はつまんでしっかり密着させる。

  
• 8

  2cm空けた具材が入っていない方を綿棒または手で潰し、耳のように広げる。

  
• 9

  輪っかにし、耳を下から持ち上げつまんで閉じる。

  
• 10

  形を整えて完成。

  
• 11

  【二次発酵】 成形後、濡れ布巾をかけて中央の穴が小さくなるまで室温で発酵させる。（夏場は約20分。冬だと30〜40分ほど。） ※写真は発酵後の状態。

  
• 12

  【ケトリング】 発酵が終わる頃にオーブンを220度に予熱する。オーブンシートを敷いた鉄板とアーモンドスライスを手元に用意しておく。 予熱が完了したら、B 湯1L、砂糖大さじ1をフライパンに入れ沸騰させる。沸騰後、弱火にし、泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れる。片面30秒ずつ茹でる。

  
• 13

  【焼成】 茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた鉄板に乗せ、アーモンドスライスを飾りオーブンに入れる。220度に予熱したオーブンで11〜13分焼く。（焼き始めて６分後に鉄板の向きを変え、焼きムラを防止する）

  
• 14

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・動画をご覧いただけるとより分かりやすいです。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・ピーナッツバターはSKIPPYのようなピーナッツ主体のものがおすすめ。ピーナッツジャムのようにとろっとしたタイプは包みにくく失敗しやすいです。

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