素朴な美味しさ♪自家製酵母で作る全粒粉ベーグル

材料（4個分）

• 強力粉
  200g
• 全粒粉
  25g
• 塩
  5g
• A
  元種
  50g(粉:水＝1:1で継いだもの)
• A
  はちみつ
  12g
• A
  水
  112g

作り方

• 下準備
  ボウルにA 元種50g、はちみつ12g、水112gを入れ元種を緩めておく。

  
• 1

  【生地作り】 ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ混ぜ合わせ、A 元種50g、はちみつ12g、水112gを加える。一塊になったらボウルの中で5分ほど折りたたむように捏ねる。水分が粉全体に行き渡ればOK。

  
• 2

  【一次発酵】 丸めて乾燥しないようにラップを密着させる。1.5倍ほど膨らむまで室温に置いて発酵させる。(種の状態によるが3~４時間前後)

  
• 3

  発酵したら冷蔵庫に入れて一晩休ませる。（12時間〜）

  
• 4

  冷蔵庫から出し、4分割にし俵型にする。

  
• 5

  【ベンチタイム】 生地温度が17度程度になるまで室温に置く。（30分程度）濡れ布巾やポリ袋をかけ15分休ませる。

  
• 6

  【成形】 打ち粉を軽くつけて、荒れた面を上に向け、手で長方形に伸ばす。

  
• 7

  くるくる巻き、棒状にする。とじ目は自然に閉じるが、閉じが甘ければ摘んで閉じる。

  
• 8

  17~18cmに伸ばし、とじ目が上の状態で片方をつぶす。

  
• 9

  棒状の生地をひと捻りする。

  
• 10

  輪っかを作り、潰した生地を下から持ち上げ、つまんでとじる。

  
• 11

  【2次発酵】 オーブンシートを下に敷き、中央の穴が一回り小さくなるまで室温で発酵させる。（40分〜）乾燥しないよう濡れ布巾やポリ袋をかけておく。

  
• 12

  【ケトリング】 オーブンの220度に予熱する。オーブンシートを敷いた鉄板を手元に準備しておく。予熱が完了したら、水1L、はちみつ大さじ1（分量外）をフライパンに入れ沸騰させる。弱火にし、気泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れ、片面30秒ずつ茹でる。

  
• 13

  【焼成】 茹でたら鉄板にのせ、すぐにオーブンに入れる。220度13分〜焼き色がつくまで焼く。6分焼いたところで鉄板の向きを変え焼きムラを防止する。

• 14

  網の上に乗せ、粗熱をとって完成。

  

ポイント

・強力粉はカメリヤ、全粒粉はゆめちから全粒粉を使用しています。粉の種類によって吸水量が異なるため、他の粉で作る場合は水分量を調整してください。 ・元種は水と粉を同等で継いだものを使用しています。 ・発酵時間は目安です。元種の発酵力によって前後するので、生地の状態を見ながら調整をお願いします。

作ってみた！

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