3分こねるだけ♪冷蔵発酵で作る全粒粉ベーグル

材料（4個分）

• 強力粉
  225g(カメリヤ)
• 全粒粉
  25g
• 塩
  5g
• A
  ドライイースト
  1g
• A
  はちみつ
  12g
• A
  水
  145g

作り方

• 下準備
  ボウルにA ドライイースト1g、はちみつ12g、水145gを入れはちみつとドライイーストを溶かす。

• 1

  【生地作り】 ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ混ぜ合わせ、A ドライイースト1g、はちみつ12g、水145gを加える。一塊になったらボウルの中で3分ほど折りたたむように捏ねる。水分が粉全体に行き渡ればOK。

  
• 2

  【一次発酵】 丸めて乾燥しないようにラップを密着させ、冷蔵庫にいれて2倍の大きさになるまで一晩醗酵させる。（18時間程度）

  
• 3

  冷蔵庫から出し、4分割にし俵型にする。

  
• 4

  【ベンチタイム】 生地温度が17~20度程度になるまで室温に置く。（30分程度）

  
• 5

  【成形】 ドーナツ型に成形する。

  
• 6

  【2次発酵】 中央の穴が一回り小さくなるまで室温で発酵させる。（30分程度）乾燥しないよう濡れ布巾やポリ袋をかけておく。

  
• 7

  【ケトリング】 オーブンの230度に予熱する。同時に水1L、はちみつ大さじ1（分量外）をフライパンに入れ沸騰させる。弱火にし、気泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れ、片面30秒ずつ茹でる。

  
• 8

  【焼成】 茹でたら鉄板にのせ、すぐにオーブンに入れる。230度12分〜焼き色がつくまで焼く。6分焼いたところで鉄板の向きを変え焼きムラを防止する。

• 9

  網の上に乗せ、粗熱をとって完成。

  

ポイント

・強力粉はカメリヤ、全粒粉はゆめちから全粒粉を使用しています。粉の種類によって吸水量が異なるため、他の粉で作る場合は水分量を調整してください。 ・発酵時間は目安です。生地の状態を見ながら調整をお願いします。

作ってみた！

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