きのことパクチーのエスニックマリネ

20

2021.11.15

分類副菜

調理時間: 20分

ID 425349

HOSHIMI

美味しくオシャレに日々ごはん♫

秋に美味しいきのこのマリネをパクチーとナンプラーでエスニック風に仕上げました。ほんのり温かくても、冷やしても美味しくいただけます。

マリネ きのこマリネ 野菜のおつまみ ボウル フライパン きのこ しめじ にんにく まいたけ エリンギ パクチー ナンプラー 唐辛子 レモン汁 サラダ油 玉ねぎ 紫玉ねぎ

    材料

    2人分
    きのこ 400g(お好きなものを3-4種類 今回は舞茸、しめじ、エリンギを使用)
    パクチー 4-5株(50g)
    紫玉ねぎ 1/4個(50g、普通の玉ねぎでも可)
    にんにく 1片(10g)
    ひとつまみ
    A
    レモン汁 1個分(大さじ2)
    A
    ナンプラー 大さじ1
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    砂糖 大さじ1/2
    A
    唐辛子(輪切り) 1本分
    サラダ油 大さじ2

    作り方

    ポイント

    きのこは手で割いた方が味がなじみ美味しくいただけます。エリンギは包丁で切り込みを入れて縦に割いたあと、大きいものは半分に切っています。
    きのこは水分を残してジューシーに仕上げたいので炒め過ぎに注意してください。
    1. きのこは石づきを切り、手で小房にわける。
      パクチーは3センチの長さに切り、葉と茎に分けておく。
      紫玉ねぎは薄切りにする。
      にんにくはみじん切りにする。
    2. ボウルにA

      レモン汁 1個分、ナンプラー 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、唐辛子(輪切り) 1本分

      を混ぜ合わせてマリネ液を作る。
    3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくを香りが出るまで炒める。
    4. きのこを入れて塩をふり、油を回しながら軽くしんなりするまで炒める。
    5. マリネ液のボウルにきのこを入れて和えてから、玉ねぎとパクチーの茎を入れてあえる。
    6. お皿に盛り付けてパクチーの葉を添える。
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