副菜
きのことパクチーのエスニックマリネ
投稿日2021/11/15
更新日2021/11/15
調理時間20分
秋に美味しいきのこのマリネをパクチーとナンプラーでエスニック風に仕上げました。ほんのり温かくても、冷やしても美味しくいただけます。
材料2人分
- きのこ400g(お好きなものを3-4種類 今回は舞茸、しめじ、エリンギを使用)
- パクチー4-5株(50g)
- 紫玉ねぎ1/4個(50g、普通の玉ねぎでも可)
- にんにく1片(10g)
- 塩ひとつまみ
- Aレモン汁1個分(大さじ2)
- Aナンプラー大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- A砂糖大さじ1/2
- A唐辛子（輪切り）1本分
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
きのこは手で割いた方が味がなじみ美味しくいただけます。エリンギは包丁で切り込みを入れて縦に割いたあと、大きいものは半分に切っています。 きのこは水分を残してジューシーに仕上げたいので炒め過ぎに注意してください。
- 準
きのこは石づきを切り、手で小房にわける。 パクチーは3センチの長さに切り、葉と茎に分けておく。 紫玉ねぎは薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。
- 1
ボウルにA レモン汁1個分、ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、唐辛子（輪切り）1本分を混ぜ合わせてマリネ液を作る。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくを香りが出るまで炒める。
- 3
きのこを入れて塩をふり、油を回しながら軽くしんなりするまで炒める。
- 4
マリネ液のボウルにきのこを入れて和えてから、玉ねぎとパクチーの茎を入れてあえる。
- 5
お皿に盛り付けてパクチーの葉を添える。
レシピID
425349
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HOSHIMI
毎日のご飯をお気に入りの器でいただきたいのです。 そして大好きなお酒とのペアリングを楽しみたい。 そんな贅沢な時間を過ごすためのレシピを提案していきたいと思います。 季節の食材をシンプルに調理する。 丁寧に下ごしらえをして計算しながら調理する。 知識も技術も未熟ですが皆様と共に少しづつ成長していきたいです♫ 自宅時間が増えたことをきっかけに以前から好きで集めていた器をコーディネートした動画を配信しています。 よろしければ覗いてみて下さい。