きのことパクチーのエスニックマリネ

材料2人分

• きのこ
  400g(お好きなものを3-4種類 今回は舞茸、しめじ、エリンギを使用)
• パクチー
  4-5株(50g)
• 紫玉ねぎ
  1/4個(50g、普通の玉ねぎでも可)
• にんにく
  1片(10g)
• 塩
  ひとつまみ
• A
  レモン汁
  1個分(大さじ2)
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  唐辛子（輪切り）
  1本分
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  きのこは石づきを切り、手で小房にわける。 パクチーは3センチの長さに切り、葉と茎に分けておく。 紫玉ねぎは薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。

  
• 1

  ボウルにA レモン汁1個分、ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、唐辛子（輪切り）1本分を混ぜ合わせてマリネ液を作る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくを香りが出るまで炒める。

  
• 3

  きのこを入れて塩をふり、油を回しながら軽くしんなりするまで炒める。

  
• 4

  マリネ液のボウルにきのこを入れて和えてから、玉ねぎとパクチーの茎を入れてあえる。

  
• 5

  お皿に盛り付けてパクチーの葉を添える。

ポイント

きのこは手で割いた方が味がなじみ美味しくいただけます。エリンギは包丁で切り込みを入れて縦に割いたあと、大きいものは半分に切っています。 きのこは水分を残してジューシーに仕上げたいので炒め過ぎに注意してください。

作ってみた！

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