やわらかエビフライ【外サク中ふわ】（介護食）

材料1人分

• 【エビすり身】
  ー
• A
  むきエビ
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  ５g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• 【バッター液】
  ー
• B
  薄力粉
  大さじ２強
• B
  水
  大さじ２
• B
  マヨネーズ
  小さじ２
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 葉野菜
  適量
• くし切りレモン
  適量
• ケチャップ
  適量

作り方

• 下準備
  A むきエビ50g、はんぺん25g、マヨネーズ５g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【エビすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490116 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【エビの形に成形・加熱する】 エビすり身を4等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってエビの形を作る。ラップをふんわりかけ500Wの電子レンジで約50秒加熱し、そのまま冷ます。 ＊２本ずつ加熱する場合は約25秒を目安とします。

  
• 2

  【尻尾をつける場合】 尾の先と剣先を切り取り、加熱する前のエビすり身に差し込むようにつける。

  
• 3

  B 薄力粉大さじ２強、水大さじ２、マヨネーズ小さじ２を混ぜ【バッター液】を作り、１にまんべんなくつけ細かいパン粉をしっかりつける。冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 4

  180〜190度の揚げ油でさっと揚げる。

  
• 5

  皿に盛り、好みの葉野菜、くし切りレモン、ケチャップを添える。

  

ポイント

　2026/8/ 24、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「しっとりふわふわ・えびフライ（介護食）」から「やわらかエビフライ【外サク中ふわ】（介護食）」へ変更いたしました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「エビすり身」』の材料表記について、一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① エビすり身はレンジ加熱で熱が通っているため、揚げる際の加熱しすぎに注意しやわらかい食感を保ちます。 ② パン粉をつけた後、冷蔵庫で休ませることで揚げるときに衣がはがれにくくなります。 ③ エビの成形は、多少不揃いでも問題ありません。頭側から尻尾側へだんだん細く、少しカーブをつけるとエビらしい形になります。 【保存のポイント】 ① フライは揚げる前、揚げた後のどちらでも冷凍できます。 ② 揚げる前に冷凍した場合は、凍ったまま160〜170℃の低温の油でじっくり揚げます。 ③ 揚げた後に冷凍した場合は、電子レンジで軽く中を温めてから、オーブントースターやグリルで表面をカリッと焼きます（アルミホイルをかぶせると焦げにくい）。

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