やわらかエビマヨのオレンジ風味【箸ですっと切れる】（介護食）

材料1人分

• 【エビすり身】
  ー
• A
  むきエビ
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩（粉）
  4g
• 【ソース】
  ー
• B
  マヨネーズ
  大さじ２
• B
  ケチャップ
  小さじ１
• B
  ヨーグルト
  小さじ２
• B
  練乳
  大さじ1/2
• B
  紹興酒または日本酒
  小さじ1/4
• 【衣】
  ー
• C
  天ぷら粉
  大さじ２
• C
  水
  大さじ２
• オレンジの皮
  適量
• オレンジのスライス
  適宜
• スプラウト
  適宜
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  A むきエビ50g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩（粉）4gで【エビすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490116 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【エビの形に成形・加熱する】 エビすり身を６等分する。耐熱皿に置き、小さいゴムベラを使ってエビの形を作る。ラップをふんわりかけ、３本につき500Wの電子レンジで約40秒加熱し、そのまま冷ます。

  
• 2

  B マヨネーズ大さじ２、ケチャップ小さじ１、ヨーグルト小さじ２、練乳大さじ1/2、紹興酒または日本酒小さじ1/4をよく混ぜ【ソース】 を作る。

  
• 3

  C 天ぷら粉大さじ２、水大さじ２をよく混ぜ【衣】を作り、１にしっかりとつける。

  
• 4

  180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。

  
• 5

  ４に２のソースを絡める。

  
• 6

  オレンジのスライスを敷いた皿に盛る。オレンジの皮をおろし金ですり、刷毛や茶せんで散らし、スプラウトを添える。

  

ポイント

【重量なお知らせ】 2026/8/ 24、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「しっとりふわふわのえびマヨ（介護食）」から「やわらかエビマヨのオレンジ風味【箸ですっと切れる】（介護食）」へ変更いたしました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「エビすり身」』の材料表記について、一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① エビすり身はレンジ加熱で熱が通っているため、揚げる際の加熱しすぎに注意しやわらかい食感を保ちます。 ② 成形・加熱したエビすり身は、まとめて作ってチャック付きの保存袋に入れ、空気を抜いて保存しておくと便利です。

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