ざくろのベリーヌ チーズムースとざくろソース

材料8人分

• カリフォルニアざくろ
  3個
• 生クリーム
  1カップ
• 砂糖
  100g
• クリームチーズ
  45g
• レモン汁
  大さじ1
• 粉ゼラチン
  4g
• 塩
  ひとつまみ
• ディル
  1枝(あればでOK)

作り方

• 下準備
  主な材料はこちら。 粉ゼラチンは大さじ1の水(分量外)でふやかしておく。

  
• 1

  ざくろソースを作る。 まず、カリフォルニアざくろのへたに十字に切り込みを入れる。

  
• 2

  切り込みの中心に親指を入れてざくろの実を4つに割る。

  
• 3

  ざくろの実を丁寧に取り出す。 水をはったボウルを用意し、その中に入れていくと薄皮が付いたものが浮くので作業しやすいです。

  
• 4

  ざくろの実をざるにあける。飾り用に大さじ1程度取り分けておく。

  
• 5

  ざくろの実を鍋に入れ、砂糖を加える。 マッシャーなどでつぶして果汁を搾り、弱火にかける。 時々木べらで混ぜながら15分煮る。レモン汁を加えてさらに15分煮る。

  
• 6

  5が煮詰まり、少しとろみがついたら火からおろす。 実を取り除いたざくろソースは、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  チーズムースを作る。 耐熱容器にクリームチーズ、生クリーム1カップのうち大さじ1を入れてかき混ぜながら湯煎にかける。 ソース状に柔らかくなったら、ふやかしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。

  
• 8

  7の残りの生クリームをボウルに入れ、泡立て器で7部立てに泡立てる。

  
• 9

  8に7を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。塩をひとつまみ加えて味を調える。

  
• 10

  9を絞り袋に入れ、グラスの7割程度までチーズムースを入れる。 ※絞り袋がない場合は、ジップ付き保存袋に詰めて角を切ることで代用できます。

  
• 11

  ※チーズムースを注いだあと竹串でくるくると混ぜると綺麗になります。 冷蔵庫で2時間冷やし固める。

  
• 12

  チーズムースに、ざくろソースをティースプーンで2杯程度のせ、飾り用にとっておいたざくろ、ディルを飾る。 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  

ポイント

・器は透明の他の型のグラスなどで代用可能です。 ・生クリームは少しゆるめの7部立て程度でOKです。 ・ざくろソースを冷やしたあとに、とろみが足りない場合はコーンスターチでとろみを足してあげると良いです。 ・ブルーチーズ(40g)で作っても美味しいですよ。その場合は塩は無しでOKです。 #カリフォルニアざくろ協会タイアップ

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