デザート

バジル香るパイナップルのシャーベット

レストランで作っていたレシピを、家庭用に作りやすくアレンジしました。スイートバジルの甘い香りがパイナップルの爽やかさによく合います。

材料6人分

パイナップルをしっかりピューレにすること＆凍らせた後のフードプロセッサーでしっかり攪拌することが、滑らかなソルベを作るポイントです！バジルは必ずドライでなく、生のものを使用してください。

準
パイナップルは皮と芯を取り除き、一口大に切っておく。茶色い部分が入らないように注意してください。 B グラニュー糖30g、コーンスターチ大さじ1はあらかじめよく混ぜておく。
1
A 水90ml、グラニュー糖30g、蜂蜜20gを小鍋に入れ、中火で加熱する。
2
沸騰したら弱火にし、B グラニュー糖30g、コーンスターチ大さじ1を入れて、泡立て器でよく混ぜる。全体が透明でとろみのある状態になったら火から下ろす。
3
フードプロセッサー又はブレンダーを使用し、パイナップルをピューレ状にする。繊維が見えなくなるまでしっかりと。
4
工程2で作った液体が常温になったら、ピューレと混ぜ合わせてスイートバジルの葉を3cm程度にちぎって入れる。
5
バットに入れて冷凍庫で3時間以上凍らせる。
6
凍ったらバットから取り出し、適当な大きさに割る。フードプロセッサーに入れてよく攪拌する。
7
溶けないうちに保存容器に入れ、冷凍庫で冷やして完成。