グルテンフリーチーズケーキ
投稿日2022/09/12
更新日2022/09/12
調理時間40分(冷やし時間・焼き時間は除く)
土台にもフィリングにも小麦粉を使っていないグルテンフリーのチーズケーキです。 なるべく家にあるものでできて、美味しいチーズケーキを目指しました。 酸味と甘味のバランスのとれたフィリングとクランブルの塩気が絶妙なバランスで自信作です♪ 焼き上がって翌日は軽くてさっぱりした味わいですが、焼いてから日が経つごとにずっしりした濃厚な味わいになっていきます。
材料5人分（15cm丸型 1台分）
- A米粉30g
- Aグラニュー糖25g
- Aアーモンドプードル20g
- A塩1g
- A無塩バター30g
- 無塩バター20g
- Bクリームチーズ200g
- B水切りヨーグルト100g
- B生クリーム100g
- Bグラニュー糖70g
- B卵2個(S~Mサイズ)
- B米粉10g
- Bレモン汁10g
作り方
ポイント
・クランブルは作業中にバターが溶けてきたと感じたら一度ボールごと冷蔵庫に入れて冷やしながら作業してください。最初から材料と一緒にボールを冷やしておくとバターがダレにくいです。 ・クランブルは焼く前に最低でも30分冷やすと綺麗に出来上がります。 ・フィリングを濾すのは少し面倒ですが、滑らかさが全然違うので濾して作ると美味しくできます。 ・型は底が抜ける型を使うことをお勧めします。
- 準
ヨーグルトは200gを水切りして100gにする 型にクッキングシートを敷く B クリームチーズ200g、水切りヨーグルト100g、生クリーム100g、グラニュー糖70g、卵2個、米粉10g、レモン汁10gの材料は常温に戻しておく A 米粉30g、グラニュー糖25g、アーモンドプードル20g、塩1g、無塩バター30gを冷蔵庫でしっかり冷やしておく クランブルのバター30gは1cmの角切りにしておく
- 1
土台のクランブルを作る。 A 米粉30g、グラニュー糖25g、アーモンドプードル20g、塩1g、無塩バター30gの材料を全てボールに入れて、手でバターに粉を纏わせるようにバターの周りに粉をまぶしていく。指でバターを潰しながら粉類とすり混ぜていく。
- 2
ポロポロとそぼろ状になるまでバターと粉類をすり合わせる。ある程度混ざってきたら手でぎゅっと一度まとめてからほぐすと綺麗なクランブルができる。 一度冷蔵庫で最低30分程冷やす。
- 3
クッキングシートを敷いた鉄板の上にクランブルを満遍なく広げて、170度に予熱したオーブンで15分〜17分前後焼く。 オーブンに入れて10分経ったら一度オーブンを開けて、均等に焼けるようクランブルを混ぜる。全体にきつね色の焼き色がついたら焼き上がり。
- 4
クランブルが完全に冷めたら、無塩バター20gを溶かしバターにする。 クランブルと溶かしバターを袋に入れてバターが均一に混ざるよう揉み込む。この時大きめのクランブルの粒は潰してOK。
- 5
クッキングシートを敷いた型に敷きつめてギュッと抑えてフィリングができるまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
フィリングを作る。 クリームチーズにグラニュー糖を入れてゴムベラですり混ぜる。
- 7
水切りしたヨーグルトを入れて全体に馴染ませるように混ぜる。
- 8
泡立て器に持ち替えて、卵を入れてしっかり混ぜる。
- 9
生クリーム・レモン汁・米粉の順番に材料を入れて都度しっかり混ぜる。
- 10
材料が全て混ざったら漉し器で濾す。
- 11
型に流し込んで170に予熱したオーブンで40分、180度で10〜15分焼く。 最後の15分は様子を見てうっすらきつね色の焼き色がついてきたら焼き上がりでOK。
- 12
あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やして、型から外す。 カットするときは包丁を温めてから切ると綺麗に切れます♪
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成井史織
製菓衛生師 趣味だったお菓子作りをもっと勉強したいと思い 働きながら通信過程の製菓専門学校を卒業。 現在は育休中のため、育児をしながら レシピやお菓子作りのあれこれを発信しています。 からだに優しい素材を使ったお菓子やグルテンフリーの お菓子をメインにレシピ投稿していきます♫