まぐろのタリアータ クワトロ ボッタルゲのモッリーカがけ
投稿日2022/11/02
更新日2022/11/02
調理時間15分
イタリアのシチリアで食べた貧乏人の粉チーズと言われるパン粉のふりかけ(モッリーカ)をアレンジしました。 クワトロ ボッタルゲ パウダー(カラスミパウダー)を加えて美食家のふりかけに。 パスタにかけてももちろん抜群に美味しいですが、 今回はクワトロ ボッタルゲ パウダーの材料の一つでもあるまぐろに合わせました。
材料2人分
- まぐろ150g(刺身用のさく)
- パン粉10g
- クワトロ ボッタルゲ パウダー10g
- レモン汁小さじ1
- ディル(みじん切り)1枝
- 塩適量
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- お好みの野菜適量(今回は食べやすい大きさに切ったクレソン、わさび菜、水菜、柿)
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
ポイント
フライパンをしっかりと温めて、まぐろは常温に戻さず冷たいまま焼いて中心をレアに仕上げてください。 #地中海フーズタイアップ
- 1
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2、パン粉を入れて中火で加熱してきつね色になったらボウルなどに取り出して冷ましておく。クワトロ ボッタルゲ パウダーを加えて混ぜ合わせ、クワトロ ボッタルゲのモッリーカを作る。
- 2
別のボウルにレモン汁、ディル(みじん切り)、塩少々、オリーブオイル大さじ1を入れてよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- 3
まぐろの両面に適量の塩をふって5分おき、水分をペーパータオルで拭き取る。
- 4
フライパンにオリーブオイル適量(分量外)を入れて強火で煙が出るまで温める。
- 5
まぐろを入れて表裏と側面をそれぞれ30秒ずつ焼く。
- 6
3～4cm幅に切り、お好みの野菜と一緒にお皿に盛り付けて2のドレッシング、1のクワトロ ボッタルゲのモッリーカ、粗びき黒こしょうをかける。
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KEITA
北イタリア・ピエモンテ州のレストランで約3年修行。 帰国後はレストランに勤める傍ら料理教室を定期的に開催。 2010年に独立し、 各地の郷土料理をベースにしたシンプルな調理法で「誰でも簡単に作れるイタリアン」をモットーに 横浜の自宅スタジオをはじめ、都内各所、茨城県、埼玉県でイタリア料理教室を定期開催。 出張料理やフードコーディネート、企業に向けてのレシピ開発なども行っています。
