チョコレートプリン～金柑のコンポートのせ～

きんかんは洗ってヘタを取り、十文字に切り込みを入れる。 水から一度ゆでこぼして静かにざるにあける(ここで雑にすると実が崩れることがあります)。

鍋にA 水２５０ｃｃ、砂糖８０ｇ、白ワイン大さじ１ときんかんを入れ、紙の落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮て、火を止めてそのまま冷ます。

チョコレートプリンを作る。 チョコレートは刻んでおく。C 粉ゼラチン５ｇ、水２０ｃｃを合わせてゼラチンをふやかしておく。 鍋にB チョコレート５５ｇ、生クリーム１００ｃｃ、牛乳２００ｃｃを入れ、弱火にかけてチョコレートを溶かす。 80度くらい、湯気が上がっていれば火を止める。

C 粉ゼラチン５ｇ、水２０ｃｃを入れ、ゼラチンを溶かす。 一度茶漉しで漉してからグラスに分け入れる。 冷蔵庫で冷やし固める。(急ぎのときは冷凍庫で10分～)

金柑のコンポートを横半分に切り、種を出す。 チョコレートプリンの上に乗せ、コンポートのシロップを少し入れる。 あればセルフィーユ（分量外）などを飾る。