チョコレートプリン～金柑のコンポートのせ～

• 20分冷やし固める時間を除く

材料5人分（ショットグラスに5個と少し余りました。）

• きんかん
  ４００ｇ
• A
  水
  ２５０ｃｃ
• A
  砂糖
  ８０ｇ
• A
  白ワイン
  大さじ１
• B
  チョコレート
  ５５ｇ
• B
  生クリーム
  １００ｃｃ
• B
  牛乳
  ２００ｃｃ
• C
  粉ゼラチン
  ５ｇ
• C
  水
  ２０ｃｃ

作り方

• 下準備
  きんかんは洗ってヘタを取り、十文字に切り込みを入れる。 水から一度ゆでこぼして静かにざるにあける(ここで雑にすると実が崩れることがあります)。

• 1

  鍋にA 水２５０ｃｃ、砂糖８０ｇ、白ワイン大さじ１ときんかんを入れ、紙の落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮て、火を止めてそのまま冷ます。

  
• 2

  チョコレートプリンを作る。 チョコレートは刻んでおく。C 粉ゼラチン５ｇ、水２０ｃｃを合わせてゼラチンをふやかしておく。 鍋にB チョコレート５５ｇ、生クリーム１００ｃｃ、牛乳２００ｃｃを入れ、弱火にかけてチョコレートを溶かす。 80度くらい、湯気が上がっていれば火を止める。

• 3

  C 粉ゼラチン５ｇ、水２０ｃｃを入れ、ゼラチンを溶かす。 一度茶漉しで漉してからグラスに分け入れる。 冷蔵庫で冷やし固める。(急ぎのときは冷凍庫で10分～)

• 4

  金柑のコンポートを横半分に切り、種を出す。 チョコレートプリンの上に乗せ、コンポートのシロップを少し入れる。 あればセルフィーユ（分量外）などを飾る。

ポイント

細いグラスに作るとスタイリッシュに仕上がります。ココットなどでもＯＫです。

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