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海老のブイヤベース

  • 2019.01.09

  • 370340
  • 汁物
海老のブイヤベース
海老のブイヤベース海老のブイヤベース

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海老の旨みたっぷりのスープ。魚介を沢山揃えるのは大変なので、海老だけでお手軽に作ります。

材料4人分

4尾
１かけ
１２０ｇ(１/２個)
１００ｇ(1/2本)
10個
大さじ１
大さじ１
A ひとつまみ
A ６００ｃｃ
A 小さじ１/２
A 少々
A 1枚
A 小さじ１/２

作り方

下準備

 有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。

1

 サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。
にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。

2

 鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど)
白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。

3

 海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。

4

 玉ねぎ、人参、A

サフラン ひとつまみ、ぬるま湯 ６００ｃｃ、塩 小さじ１/２、こしょう 少々、ローリエ 1枚、コンソメ 小さじ１/２

を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。

5

 プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。
器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。

ポイント

出来れば有頭海老を使うと見栄えがよいですが、なければ殻付海老でも出来ます。殻から旨みが出るので剥かずに使います。
鍋はSTAUB Wa-nabe Mサイズを使用しました。

このレシピのキーワード
スープ ローリエ ヘルシー 魚介 にんにく えび パセリ コンソメ にんじん 胡椒 プチトマト STAUB サフラン イタリアン 手軽 玉ねぎ スープ ワイン オリーブ油

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