レシピサイトNadia
    汁物

    海老のブイヤベース

    • 投稿日2019/01/09

    • 更新日2019/01/09

    • 調理時間25

    お気に入り

    69

    海老の旨みたっぷりのスープ。魚介を沢山揃えるのは大変なので、海老だけでお手軽に作ります。

    材料4人分

    • 有頭海老
      4尾
    • にんにく
      1かけ
    • 玉ねぎ
      120g(1/2個)
    • 人参
      100g(1/2本)
    • プチトマト
      10個
    • オリーブ油
      大さじ1
    • 白ワイン
      大さじ1
    • A
      サフラン
      ひとつまみ
    • A
      ぬるま湯
      600cc
    • A
      小さじ1/2
    • A
      こしょう
      少々
    • A
      ローリエ
      1枚
    • A
      コンソメ
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    出来れば有頭海老を使うと見栄えがよいですが、なければ殻付海老でも出来ます。殻から旨みが出るので剥かずに使います。 鍋はSTAUB Wa-nabe Mサイズを使用しました。

    • 有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。

    • 1

      サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。 にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。

    • 2

      鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど) 白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。

      工程写真
    • 3

      海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。

      工程写真
    • 4

      玉ねぎ、人参、A サフランひとつまみ、ぬるま湯600cc、塩小さじ1/2、こしょう少々、ローリエ1枚、コンソメ小さじ1/2を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。

    • 5

      プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。 器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。

      工程写真
    レシピID

    370340

    質問

    作ってみた!

    こんな「ブイヤベース」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「えび」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    貞本紘子
    • Artist

    貞本紘子

    おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。

    「料理家」という働き方 Artist History