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海老のブイヤベース

汁物

海老のブイヤベース
  • 投稿日2019/01/09

  • 調理時間25

海老の旨みたっぷりのスープ。魚介を沢山揃えるのは大変なので、海老だけでお手軽に作ります。

材料4人分

  • 有頭海老
    4尾
  • にんにく
    1かけ
  • 玉ねぎ
    120g(1/2個)
  • 人参
    100g(1/2本)
  • プチトマト
    10個
  • オリーブ油
    大さじ1
  • 白ワイン
    大さじ1
  • A
    サフラン
    ひとつまみ
  • A
    ぬるま湯
    600cc
  • A
    小さじ1/2
  • A
    こしょう
    少々
  • A
    ローリエ
    1枚
  • A
    コンソメ
    小さじ1/2

作り方

ポイント

出来れば有頭海老を使うと見栄えがよいですが、なければ殻付海老でも出来ます。殻から旨みが出るので剥かずに使います。 鍋はSTAUB Wa-nabe Mサイズを使用しました。

  • 有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。

  • 1

    サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。 にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。

  • 2

    鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど) 白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。

    工程写真
  • 3

    海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。

    工程写真
  • 4

    玉ねぎ、人参、A サフランひとつまみ、ぬるま湯600cc、塩小さじ1/2、こしょう少々、ローリエ1枚、コンソメ小さじ1/2を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。

  • 5

    プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。 器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。

    工程写真
レシピID

370340

「えび」の基礎

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貞本紘子
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貞本紘子

おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。

「料理家」という働き方 Artist History