海老のブイヤベース

有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。

サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。 にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。

鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど) 白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。

海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。

玉ねぎ、人参、A サフランひとつまみ、ぬるま湯６００ｃｃ、塩小さじ１/２、こしょう少々、ローリエ1枚、コンソメ小さじ１/２を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。

プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。 器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。