海老のブイヤベース

材料4人分

• 有頭海老
  4尾
• にんにく
  １かけ
• 玉ねぎ
  １２０ｇ(１/２個)
• 人参
  １００ｇ(1/2本)
• プチトマト
  10個
• オリーブ油
  大さじ１
• 白ワイン
  大さじ１
• A
  サフラン
  ひとつまみ
• A
  ぬるま湯
  ６００ｃｃ
• A
  塩
  小さじ１/２
• A
  こしょう
  少々
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  コンソメ
  小さじ１/２

作り方

• 下準備
  有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。

• 1

  サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。 にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。

• 2

  鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど) 白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。

  
• 3

  海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。

  
• 4

  玉ねぎ、人参、A サフランひとつまみ、ぬるま湯６００ｃｃ、塩小さじ１/２、こしょう少々、ローリエ1枚、コンソメ小さじ１/２を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。

• 5

  プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。 器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。

  

ポイント

出来れば有頭海老を使うと見栄えがよいですが、なければ殻付海老でも出来ます。殻から旨みが出るので剥かずに使います。 鍋はSTAUB Wa-nabe Mサイズを使用しました。

作ってみた！

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