海老のブイヤベース

25

2019.01.09

分類汁物

調理時間: 25分

ID370340

貞本紘子

初心者でも大丈夫!分かりやすいレシピで丁寧にお伝えします。

海老の旨みたっぷりのスープ。魚介を沢山揃えるのは大変なので、海老だけでお手軽に作ります。

スープ ローリエ 魚介のおかず ヘルシー にんにく えび パセリ コンソメ オリーブオイル にんじん プチトマト STAUB サフラン イタリアン 手軽 玉ねぎ こしょう ワイン スープ

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材料4人分
有頭海老 4尾
にんにく 1かけ
玉ねぎ 120g(1/2個)
人参 100g(1/2本)
プチトマト 10個
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 大さじ1
A
サフラン ひとつまみ
A
ぬるま湯 600cc
A
小さじ1/2
A
こしょう 少々
A
ローリエ 1枚
A
コンソメ 小さじ1/2
作り方
Point!
出来れば有頭海老を使うと見栄えがよいですが、なければ殻付海老でも出来ます。殻から旨みが出るので剥かずに使います。
鍋はSTAUB Wa-nabe Mサイズを使用しました。
  1. 有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗ってから再度真水で洗い、水気を切っておく。余分なひげや足はキッチンバサミで切りそろえるとよいです。
  2. サフランはぬるま湯につけて色を出しておく。
    にんにくはスライス、玉ねぎと人参は1cm角に切る。プチトマトはヘタを取り、たて半分に切る。
  3. 鍋にオリーブ油を敷き、海老を入れて両面香ばしく焼く。(片面各2分ほど)
    白ワインを入れてふたをし、中火で2分ほど蒸し煮にする。
  4. 海老を一旦取り出し、にんにくを入れて1分煮る。
  5. 玉ねぎ、人参、A

    サフラン ひとつまみ、ぬるま湯 600cc、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、ローリエ 1枚、コンソメ 小さじ1/2

    を入れる。沸騰後フタをして弱火で10分ほど煮る。
  6. プチトマトを入れてひと煮立ちさせ、最後に海老を戻し入れ全体が熱くなった火を止める。
    器に盛り、あればイタリアンパセリを乗せる。
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