スパイスたっぷり薬膳カレー

玉ねぎ、人参はみじん切り。(フードプロセッサーがあると楽です)にんにく、しょうがもみじん切り。りんごはすりおろす。 切干大根は水につけておく。 カルダモンはお茶パックに入れておく。

厚手の鍋にオリーブ油とにんにく、しょうが、クミンシードをいれ、火に書ける。香りが出てきたら玉ねぎと人参をいれ、塩少々(分量外)を入れて10分ほど炒める。

豚ひき肉をいれ、肉の色が8割ほど変わるまで炒める。 A カルダモン10粒、コリアンダー大さじ１、クミンパウダー大さじ１、カレー粉大さじ２、ターメリック小さじ１、ガラムマサラ小さじ２、だしの素小さじ１、塩小さじ１のスパイスをいれ、香りがでるまで炒める。

カットトマト缶、水、りんご、水気を切った切干大根をいれ、フタをして20分ほど煮る。 最後に味を見て必要であれば塩コショウで味を整える。

器に雑穀ごはんと共に盛りつけ、クコの実を散らす。