スパイスたっぷり、和の素材も使った身体に優しいカレーです。
カレーは出来れば一晩おくと更に美味しいです。 雑穀ごはんがよく合います。
玉ねぎ、人参はみじん切り。(フードプロセッサーがあると楽です)にんにく、しょうがもみじん切り。りんごはすりおろす。 切干大根は水につけておく。 カルダモンはお茶パックに入れておく。
厚手の鍋にオリーブ油とにんにく、しょうが、クミンシードをいれ、火に書ける。香りが出てきたら玉ねぎと人参をいれ、塩少々(分量外)を入れて10分ほど炒める。
豚ひき肉をいれ、肉の色が8割ほど変わるまで炒める。 A カルダモン10粒、コリアンダー大さじ1、クミンパウダー大さじ1、カレー粉大さじ2、ターメリック小さじ1、ガラムマサラ小さじ2、だしの素小さじ1、塩小さじ1のスパイスをいれ、香りがでるまで炒める。
カットトマト缶、水、りんご、水気を切った切干大根をいれ、フタをして20分ほど煮る。 最後に味を見て必要であれば塩コショウで味を整える。
器に雑穀ごはんと共に盛りつけ、クコの実を散らす。
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貞本紘子
おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。