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副菜

パプリカピクルス

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  • 20

多めに作って保存容器に入れてパーティの時や急なお客様のおつまみとして、活躍します。

材料4人分

  • パプリカ(赤・黄)
    各1個
  • 玉ねぎ
    1/8個
  • オリーブ
    20粒
  • アンチョビ
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ4
  • 白ワインビネガー
    大さじ5
  • 砂糖
    大さじ3
  • セルフィーユ
    適量

作り方

  • 1

    パプリカ(赤・黄)は直火で皮が黒くなるまで焼き、水に入れて手にとれるようになったら、すぐに焦げた皮をむき、縦1/4に切ったら種をとりだし、食べやすい5㎜幅に切る

  • 2

    玉ねぎはみじんぎりにしておく

  • 3

    鍋にオリーブオイル 白ワインビネガー 砂糖を入れて溶かし一煮立ちした火を止める

  • 4

    熱いうちにパプリカと玉ねぎ オリーブを加えて、5〜6時間ほどマリネしておく

  • 5

    器に盛りつける時に、アンチョビとセルフィーユなどの香草を飾る

ポイント

ピクルスベースを基本に、お野菜によって甘みや酸味を調整して、冬の大根やかぶなどのピクルスもしゃきしゃきして美味しいです。

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