お豆腐入り米粉スコーン☆バター不使用&冷めてもサクサク♬

30

2021.04.19

分類デザート

調理時間: 30分

ID 411134

金子美和(さとみわ)

体に優しくて美味しい♡

米粉のスコーンはどうしても
冷めた時に固くなりやすい。
そこで、水分を豆腐にかえて作ってみました。
(豆腐の水切りは不要です)

豆腐を加えると、
冷めたときにも程よくふんわり感があり
サクサクっとした表面と中のふんわり感の両方が楽しめます。

豆腐と米粉で優しい甘みになり
お砂糖を控えめに作っても
美味しくできますよ。

    材料4人分(約8~10個分)
    1個
    油(米油または太白胡麻油) 35g
    A
    米粉 200g
    A
    ベーキングパウダー 5g
    A
    砂糖 15~20g
    B
    豆腐(絹ごし) 60g
    B
    少々
    作り方
    Point!
    卵と油をよく混ぜて乳化させてから粉と合わせると、きれいにポロポロになり生地が作りやすくなります。

    米粉の種類や豆腐の水分量によって、生地がまとまりにくかったり、べたつくことがあります。
    その場合は、
    まとまりにくい場合→豆腐を少しずつ追加して程よい固さの生地になるよう調節する。

    べたつく場合→米粉を少し追加して生地がちょうどよい固さになるよう調節する。

    米粉は膨らまないので、型抜きした大きさが出来上がりのサイズになるとイメージして作ってください。
    1. オーブンを190度に予熱しておく。
    2. 卵に油(米油または太白胡麻油)を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
      マヨネーズを作るようなイメージでしっかり混ぜ合わせるとクリーミーな卵液になってきます。
      この卵液を少量取り分けておく(焼く時に表面に薄くぬります)
    3. A

      米粉 200g、ベーキングパウダー 5g、砂糖 15~20g

      をよく混ぜ合わせ、①の卵液を少しずつ加えてポロポロの生地にする。
    4. ポロポロになった生地にB

      豆腐(絹ごし) 60g、塩 少々

      を加えて混ぜ合わせ生地をひとつにまとめる。
    5. お好きな型で型抜きして天板に並べ、取り分けておいた卵液を薄く表面にぬり、190度に予熱したオーブンで約20分焼く。
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