伊勢志摩の郷土料理【手こね寿司】おうちで味わう本場の味☆

材料4人分

• お米
  2合
• A
  昆布
  約10㎝ほど
• A
  水
  400ｍｌ
• かつおの刺身
  350ｇ
• B
  醤油
  大さじ６
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  砂糖
  小さじ１
• C
  酢
  大さじ３
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  塩
  少々
• 大葉
  6枚程度
• 生姜（すりおろす）
  小さじ１(チューブタイプでも可)
• 白炒りゴマ
  大さじ１
• 刻み海苔
  適量

作り方

• 下準備
  お米を洗って水に30分ほど浸しておく。

• 1

  お米の水気をきって炊飯器に入れA 昆布約10㎝ほど、水400ｍｌを加えて炊く。 酢飯コースがあれば酢飯コースで炊き上げる。

  
• 2

  鍋にB 醤油大さじ６、みりん大さじ１、砂糖小さじ１を入れ煮立たせ、冷ましておく。

  
• 3

  耐熱容器にC 酢大さじ３、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れてレンジ600Wで1分加熱し、砂糖をしっかり溶かす。

  
• 4

  ③に②の煮立たせた醤油を大さじ1と1/2加えて混ぜ合わせておく。（これが酢飯を作る合わせ酢になります）

  
• 5

  ご飯が炊けたら昆布を取り出し、④の合わせ酢を加えて混ぜ合わせ、うちわ等で扇ぎながら素早く冷ます。

  
• 6

  酢飯が冷めたら、みじん切りにした大葉と生姜（すりおろす）、白炒りゴマを混ぜ合わせておく。

  
• 7

  かつおの刺身を5㎜ほどの厚さにカットし、冷ました②の醤油（大さじ1と1/2を取り分けた残りの分）に10分ほど漬けておく。

  
• 8

  10分ほど漬けたかつおの刺身を汁気をきって酢飯の上に並べる。

  
• 9

  仕上げに刻み海苔を散らす。

  

ポイント

かつおの刺身は5㎜くらい（少し薄目）にカットし、漬けタレに浸しておきます。 浸す時間は10分くらいでOKです。 程よく身がしまり、味もしっかりしみこんで美味しくなりますよ。 酢飯用の合わせ酢には漬けタレを加えてちょうどよい味になるよう 砂糖や塩はほんの少しにしてあります。 ふつうの酢飯よりは甘みが少ないですが、この酢飯が漬けにしたかつおの刺身と薬味によく合い 絶妙な美味しさに仕上がります。

作ってみた！

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