伊勢志摩の郷土料理【手こね寿司】おうちで味わう本場の味☆

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2021.04.20

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID 411289

金子美和(さとみわ)

体に優しくて美味しい♡

我が家で伊勢神宮に行ったときに必ず食べる「手こね寿司」

酢飯と漬けにしたかつおの刺身のバランスがとってもよく、おうちでもこの味が再現できたらいいな~と作ったレシピです。

漬け用のタレを寿飯の合わせ酢に加えることで
手こね寿司独特の旨い酢飯が作れます。

甘酢ぎない漬け汁と酢飯に
大葉や生姜の薬味をきかせて食べる
かつおの刺身は絶品☆

ぜひおうちでも三重県伊勢志摩の郷土料理を
味わってみてください。

    材料

    4人分
    お米 2合
    A
    昆布 約10㎝ほど
    A
    400ml
    かつおの刺身 350g
    B
    醤油 大さじ6
    B
    みりん 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    C
    大さじ3
    C
    砂糖 小さじ1/2
    C
    少々
    大葉 6枚程度
    生姜(すりおろす) 小さじ1(チューブタイプでも可)
    白炒りゴマ 大さじ1
    刻み海苔 適量

    作り方

    ポイント

    かつおの刺身は5㎜くらい(少し薄目)にカットし、漬けタレに浸しておきます。
    浸す時間は10分くらいでOKです。
    程よく身がしまり、味もしっかりしみこんで美味しくなりますよ。

    酢飯用の合わせ酢には漬けタレを加えてちょうどよい味になるよう
    砂糖や塩はほんの少しにしてあります。

    ふつうの酢飯よりは甘みが少ないですが、この酢飯が漬けにしたかつおの刺身と薬味によく合い
    絶妙な美味しさに仕上がります。
    1. お米を洗って水に30分ほど浸しておく。
    2. お米の水気をきって炊飯器に入れA

      昆布 約10㎝ほど、水 400ml

      を加えて炊く。
      酢飯コースがあれば酢飯コースで炊き上げる。
    3. 鍋にB

      醤油 大さじ6、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1

      を入れ煮立たせ、冷ましておく。
    4. 耐熱容器にC

      酢 大さじ3、砂糖 小さじ1/2、塩 少々

      を入れてレンジ600Wで1分加熱し、砂糖をしっかり溶かす。
    5. ③に②の煮立たせた醤油を大さじ1と1/2加えて混ぜ合わせておく。(これが酢飯を作る合わせ酢になります)
    6. ご飯が炊けたら昆布を取り出し、④の合わせ酢を加えて混ぜ合わせ、うちわ等で扇ぎながら素早く冷ます。
    7. 酢飯が冷めたら、みじん切りにした大葉と生姜(すりおろす)、白炒りゴマを混ぜ合わせておく。
    8. かつおの刺身を5㎜ほどの厚さにカットし、冷ました②の醤油(大さじ1と1/2を取り分けた残りの分)に10分ほど漬けておく。
    9. 10分ほど漬けたかつおの刺身を汁気をきって酢飯の上に並べる。
    10. 仕上げに刻み海苔を散らす。
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