しっとり♡【バナナ＆ナッツの米粉マフィン】卵・バター不使用
投稿日2023/09/23
更新日2023/09/23
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存2週間
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卵とバター不使用で作る！ 超しっとりなバナナとナッツの米粉マフィン♡ しっとり系のケーキが好きな子供と旦那さんのために作ってみました。 今回は卵不使用のレシピ☆ バナナ多め、米粉少なめのしっとり生地なので 次の日でも固くなりません。 しっとり系が好きな人におすすめです♡ バナナ多めで甘さもしっかりあるケーキです。 お好みでお砂糖は控えてもＯＫです(^^)/
材料8人分（ミニマフィン８個分）
- バナナ140ｇ(小２本)
- 砂糖30ｇ
- A米油20ｇ
- A豆乳55ｇ
- B米粉60ｇ
- Bベーキングパウダー3ｇ
- ナッツ類40ｇ
作り方
ポイント
バナナは小さめのバナナ２本、計量して140ｇ分で作っています。 バナナが甘いので、お砂糖はもう少し減らしてもＯＫですが、 しっとり仕上げるために、30ｇ分加えています。 （減らす場合は半分（15ｇ）までがおすすめです） 焼き時間はマフィンの大きさ、生地の量、お使いのオーブンによって違いが出ます。 様子をみながら電気オーブンで１８０度２０分を目安に焼いてください。 すごくしっとりしているので、次の日でも固くなりません。 冷凍する場合は、１個ずつラップに包み、冷凍用袋に入れて冷凍保存可能です。（２週間程度） 食べる場合は自然解凍、または、レンジ600ｗで１０～２０秒、様子をみて加熱してください。
- 準
オーブンは１８０度に予熱する。
- 1
バナナを手でつぶしてボウルに入れ、砂糖を加えて泡だて器でよく混ぜる。
- 2
A 米油20ｇ、豆乳55ｇを加えてしっかり混ぜ合わせたら、B 米粉60ｇ、ベーキングパウダー3ｇを加え泡だて器で混ぜる。
- 3
ナッツ類は大きければ刻み、最後に加える。 （トッピング用に少し残しておいてもOK）
- 4
マフィン型に生地を入れ、お好みでナッツをトッピングし、 １８０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。 ※ミニマフィン型で８個分の量です。 ※焼き時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級