寒い日に温まる！野菜たっぷり栄養たっぷりなミネストローネ
投稿日2023/01/18
更新日2023/01/18
調理時間20分
寒い日に身体が温まるミネストローネ。 冷蔵庫に残った野菜を色々入れて、食物繊維、ビタミンもたっぷりのひと皿です。 ミックスビーンズも入れるので、満足感も感じられ、ダイエット中の方にもおすすめですよ！
材料4人分
- キャベツ3〜4枚
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/2本
- じゃがいも1個
- かぶ1個
- プチトマト5個
- ベーコン40g(無塩せきベーコンを使用)
- にんにく1かけ
- オリーブオイル大さじ1
- ミックスビーンズ50g
- A水600ml
- Aコンソメ2個
- Aローリエ1枚
- 塩、こしょう各適量
- パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ適宜
- パセリ適宜
作り方
ポイント
・食材は同じくらいの大きさに切り揃えます。 ・ベーコンは発色剤などを使用していない無塩せきのものがオススメです。 ・コンソメは化学調味料不使用のものを使用しています。 ・野菜はないものは省いて頂いて大丈夫です。お好みのものをご使用くださいね。
- 準
・キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、かぶは1センチ角のさいの目切りにする。 ・ベーコンは1センチ幅に切る。 ・プチトマトは半分に切る。 ・にんにくはみじん切りにする。
- 1
鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒め(弱火)、香りがしてきたらベーコン、玉ねぎ、にんじん、かぶを炒める。(中火)
- 2
キャベツ、じゃがいも、プチトマト、塩ひとつまみを入れて炒める。(中火)
- 3
ミックスビーンズ、A 水600ml、コンソメ2個、ローリエ1枚を入れて、蓋をし、コトコトするくらいの火加減で10分煮込む。
- 4
塩、こしょうで味を整え、器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、パセリをふる。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど