揚げずに簡単！野菜もたっぷり！豚肉で作るミラノ風カツレツ

材料2人分（2〜3人分）

• 豚もも肉(とんかつ用など)
  230g(ヒレ肉、ロース肉など他の部位でも可)
• 液体塩こうじ
  大さじ1(豚肉の下処理用)
• A
  卵
  1個
• A
  米粉(または薄力粉)
  大さじ3
• A
  水
  大さじ2
• B
  パン粉
  大さじ5
• B
  粉チーズ
  大さじ2
• 米油
  適量(オリーブオイルやサラダ油などで代用可)
• ルッコラ
  1袋(ベビーリーフなどでもOK)
• アーリーレッド
  50g(新玉ねぎや玉ねぎで代用可)
• ミニトマト
  5個
• C
  オリーブオイル
  大さじ1(EX・ヴァージン・オリーブオイルがおすすめ)
• C
  液体塩こうじ
  大さじ1/2
• C
  レモン汁
  1/6個
• C
  黒こしょう
  適量
• パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ
  適宜
• レモン(くし形切り)
  1/8個

作り方

• 下準備
  ・豚もも肉(とんかつ用など)は肉たたきで叩いて薄くのばす。＊肉たたきの代わりに、肉にラップをのせてビール瓶などで叩いても。 ・A 卵1個、米粉(または薄力粉)大さじ3、水大さじ2、B パン粉大さじ5、粉チーズ大さじ2はそれぞれ混ぜておく。

  
• 1

  薄くのばした豚肉に液体塩こうじをふり、冷蔵庫に10分ほどおいておく。

  
• 2

  豚もも肉にA 卵1個、米粉(または薄力粉)大さじ3、水大さじ2、B パン粉大さじ5、粉チーズ大さじ2の順に衣をつける。

  
• 3

  フライパンに、米油を豚肉が半分浸かるくらいの深さまで入れて熱し、2を入れ、こんがりと色づくまで揚げ焼きにする。

  
• 4

  ルッコラはよく洗って水けを切り、食べやすい大きさに切る。 アーリーレッドは薄切りにして水にさらし、水けを絞る。 ミニトマトは半分に切る。 ボウルにルッコラ、アーリーレッド、ミニトマトを入れ、C オリーブオイル大さじ1、液体塩こうじ大さじ1/2、レモン汁1/6個、黒こしょう適量を加えて和える。

  
• 5

  油を切ったカツレツを皿に盛り、4の野菜をのせる。 お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズをかけ、レモン(くし形切り)を添える。

  

ポイント

・豚肉に衣をつける工程を簡単にするため、卵、米粉(薄力粉)、水を混ぜたバッター液を使っています。 ・ルッコラはベビーリーフなどでもOK。アーリーレッドは新玉ねぎや普通の玉ねぎでもOKです。 ・パン粉は細かいタイプのものがオススメです。 ・今回はあっさりしたもも肉を使っていますが、ヒレ肉、ロース肉などでもOKです。 ・米油はオリーブオイルやサラダ油でもOKです。

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