アランチーニ（ライスコロッケ）

• 40分リゾットを冷やす時間をのぞく

材料6人分

• 生米
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個(90g)
• 白ワイン
  60cc
• 水
  約350〜400cc
• コンソメ
  小さじ2
• ミートソース(市販)
  100g
• バター
  20g
• パセリ(乾燥)
  小さじ1/2
• ブラックペッパー
  適量小さじ1/4
• パルミジャーノ
  20g
• モッツァレラ
  30g
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  適量
• パン粉
  適量
• (お好みで)トマトソース(市販)
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、 バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。

• 2

  透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。

• 3

  水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。

• 4

  汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。

• 5

  汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め、 ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど)

• 6

  5が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。

• 7

  パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。

• 8

  6を薄力粉→溶き卵→7のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

• 9

  お好みで皿にトマトソースをしき、8をのせ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。

ポイント

①５の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。 また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。（温かいままでは丸めづらいです。）

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