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アランチーニ(ライスコロッケ)

40

2018.04.30

分類主菜

調理時間: 40分(リゾットを冷やす時間をのぞく)

ID273640

北村みゆき

頑張りすぎない!華やかごはん@おうちレストラン

中にモッツァレラの入ったトマトソースベースのアランチーニ(ライスコロッケ)です。

フライパン バター おしゃれ ブラックペッパー 記念日 パルミジャーノ・レッジャーノ パセリ ライスコロッケ おもてなし ワインに合う チーズ パーティー イタリアン 玉ねぎ 子供に人気 パン粉 子供 トマト コロッケ モッツァレラチーズ

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材料6人分
生米 100g
玉ねぎ 1/2個(90g)
白ワイン 60cc
約350〜400cc
コンソメ 小さじ2
ミートソース(市販) 100g
バター 20g
パセリ(乾燥) 小さじ1/2
ブラックペッパー 適量小さじ1/4
パルミジャーノ 20g
モッツァレラ 30g
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
(お好みで)トマトソース(市販) 適量
作り方
Point!
①5の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。 また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。(温かいままでは丸めづらいです。)
  1. 玉ねぎはみじん切りにし、 バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。
  2. 透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。
  3. 水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。
  4. 汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。
  5. 汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め、 ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど)
  6. 5が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。
  7. パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。
  8. 6を薄力粉→溶き卵→7のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
  9. お好みで皿にトマトソースをしき、8をのせ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。
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