野菜ピュレ料理・かぼちゃのアランチーニ（介護食）

• 10分かぼちゃのリゾットの準備と冷却は除く

材料2人分（6個分）

• 【かぼちゃのリゾット】
  −
• A
  ご飯
  100g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  かぼちゃ（皮、種を除く）
  20g
• A
  オリーブ油
  小さじ１
• A
  無塩バター
  ５g
• A
  鶏ガラスープの素
  3g
• A
  湯
  300cc
• A
  塩
  少々
• A
  かぼちゃのピュレ
  50g
• A
  パルメザンチーズ
  6g
• A
  無塩バター（仕上げ用）
  5g
• A
  オリーブ油（仕上げ用）
  適量
• 【バッター液】
  −
• B
  薄力粉
  大さじ２強
• B
  水
  大さじ２
• B
  マヨネーズ
  小さじ２
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• カマンベールチーズ
  15g
• トマトソース（市販品）
  適量
• レモン
  1/4個
• ルッコラ
  適宜

作り方

• 下準備
  A ご飯100g、玉ねぎ10g、かぼちゃ（皮、種を除く）20g、オリーブ油小さじ１、無塩バター５g、鶏ガラスープの素3g、湯300cc、塩少々、かぼちゃのピュレ50g、パルメザンチーズ6g、無塩バター（仕上げ用）5g、オリーブ油（仕上げ用）適量で【かぼちゃのリゾット】を作る。 　作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478351 リゾットの粗熱が取れたらバットに移し、表面を平らにならして冷蔵庫で１時間以上冷やす。

  
• 1

  【バッター液】を作る。 B 薄力粉大さじ２強、水大さじ２、マヨネーズ小さじ２をよく混ぜる。

  
• 2

  【かぼちゃのアランチーニ】を作る。 かぼちゃのリゾットとカマンベールチーズを６等分する。手に少量のオリーブ油（分量外）を塗り、リゾットの真ん中にチーズを詰めて丸める。

  
• 3

  ２に１のバッター液、細かいパン粉の順につける。 ＊この時点で冷凍することができます。

  
• 4

  160〜170度に熱したたっぷりの揚げ油で揚げる。はじめの１分は触らず、残りの２分は転がしながら揚げる。

  
• 5

  皿に盛り、トマトソース（市販品）、レモン、ルッコラを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①揚げる際の破裂を防ぐ為に、リゾットを冷蔵庫でしっかり冷やし、パン衣も手早くつけます。衣づけの後、10分ほど冷凍 　してもよいでしょう。冷凍した場合は、凍ったまま中温で揚げます。 ②詰めたチーズがとろりと溶けるよう、やや低めの温度でしっかり揚げます。 ③チーズはお好みのものをお使いください。ブルーチーズの芳醇な香りはかぼちゃとベストマッチです。 ④マンゴーチャツネやレモンやオレンジの皮を加えると甘みと香りが増して、ワンランクアップの美味しさです。

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