野菜ピュレ料理・かぼちゃのリゾット（介護食）

【かぼちゃのピュレ】を作る。 A かぼちゃ（皮、種を除く）2cm角切り100g、塩ひとつまみ、水大さじ２を耐熱容器に入れなじませる。ラップをふんわりかて600Wの電子レンジで５分加熱する。

熱いうちにマッシャーで潰しなめらかなピュレにする。

すぐに使わない時は、小分け冷凍パックで冷凍保存する。

【かぼちゃのリゾット】を作る。 かぼちゃ（皮、種を除く）は7mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。パルメザンチーズは削る。

鍋にご飯とひたひたの水（分量外）を入れ火にかけ茹でこぼす。ざるにあけ、流水で洗い表面のぬめりを取る。

鍋にオリーブ油、無塩バターを熱し、玉ねぎを炒める。

6に5のご飯、鶏ガラスープの素を加え、湯をひたひたに入れ強火にかける。沸いたら弱火にし時々ヘラで混ぜながら約14分煮る。かぼちゃの角切りを入れてさらに3分煮る。 ＊水分が足りなければ湯を少量ずつ足し、舌で潰せるくらいの柔らかさになるまで加熱する。

かぼちゃのピュレ、無塩バター（仕上げ用）、パルメザンチーズを混ぜる。

皿に盛り、香りづけにオリーブ油（仕上げ用）をまわしかける。

【かぼちゃのピュレの調理例】 ●かぼちゃのニョッキ 　かぼちゃのピュレに小麦粉を混ぜて、親指大に切って茹で 　ればニョッキに。かぼちゃの甘みとチーズソーの塩気が絶 妙なハーモニー。

●かぼちゃの洋風茶碗蒸し 　かぼちゃのピュレに卵、牛乳、生クリームを混ぜて蒸し器 　で蒸せば洋風の茶碗蒸しに。滑らかで優しい甘みが止まら 　ない美味しさ。

●かぼちゃのポタージュ 　かぼちゃのピュレ、鶏がらスープ、牛乳を混ぜてレンジで 　温めるだけで栄養満点のポタージュに。

●お粥で作るかぼちゃのおはぎ 　葛粉で寄せたお粥をかぼちゃのピュレで作ったあんで包ん 　だまん丸おはぎ。

●焼かないかぼちゃのプリン 　かぼちゃのピュレと牛乳と砂糖と葛粉を混ぜて弱火で加熱 　するだけ。焼かないプリンの完成。