野菜ピュレ料理・かぼちゃのリゾット（介護食）

材料1人分（「かぼちゃのピュレ」は作りやすい分量）

• 【かぼちゃのピュレ】
  −
• A
  かぼちゃ（皮、種を除く）2cm角切り
  100g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• 【かぼちゃのリゾット】
  −
• ご飯
  100g
• 玉ねぎ
  10g
• かぼちゃ（皮、種を除く）
  20g
• オリーブ油
  小さじ１
• 無塩バター
  ５g
• 鶏ガラスープの素
  ３g
• 湯
  300cc
• 塩
  少々
• かぼちゃのピュレ
  50g
• パルメザンチーズ
  6g
• 無塩バター（仕上げ用）
  5g
• オリーブ油（仕上げ用）
  適量

作り方

• 下準備
  　

• 1

  【かぼちゃのピュレ】を作る。 A かぼちゃ（皮、種を除く）2cm角切り100g、塩ひとつまみ、水大さじ２を耐熱容器に入れなじませる。ラップをふんわりかて600Wの電子レンジで５分加熱する。

  
• 2

  熱いうちにマッシャーで潰しなめらかなピュレにする。

  
• 3

  すぐに使わない時は、小分け冷凍パックで冷凍保存する。

  
• 4

  【かぼちゃのリゾット】を作る。 かぼちゃ（皮、種を除く）は7mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。パルメザンチーズは削る。

• 5

  鍋にご飯とひたひたの水（分量外）を入れ火にかけ茹でこぼす。ざるにあけ、流水で洗い表面のぬめりを取る。

  
• 6

  鍋にオリーブ油、無塩バターを熱し、玉ねぎを炒める。

  
• 7

  6に5のご飯、鶏ガラスープの素を加え、湯をひたひたに入れ強火にかける。沸いたら弱火にし時々ヘラで混ぜながら約14分煮る。かぼちゃの角切りを入れてさらに3分煮る。 ＊水分が足りなければ湯を少量ずつ足し、舌で潰せるくらいの柔らかさになるまで加熱する。

  
• 8

  かぼちゃのピュレ、無塩バター（仕上げ用）、パルメザンチーズを混ぜる。

  
• 9

  皿に盛り、香りづけにオリーブ油（仕上げ用）をまわしかける。

  
• 10

  【かぼちゃのピュレの調理例】 ●かぼちゃのニョッキ 　かぼちゃのピュレに小麦粉を混ぜて、親指大に切って茹で 　ればニョッキに。かぼちゃの甘みとチーズソーの塩気が絶 妙なハーモニー。

  
• 11

  ●かぼちゃの洋風茶碗蒸し 　かぼちゃのピュレに卵、牛乳、生クリームを混ぜて蒸し器 　で蒸せば洋風の茶碗蒸しに。滑らかで優しい甘みが止まら 　ない美味しさ。

  
• 12

  ●かぼちゃのポタージュ 　かぼちゃのピュレ、鶏がらスープ、牛乳を混ぜてレンジで 　温めるだけで栄養満点のポタージュに。

  
• 13

  ●お粥で作るかぼちゃのおはぎ 　葛粉で寄せたお粥をかぼちゃのピュレで作ったあんで包ん 　だまん丸おはぎ。

  
• 14

  ●焼かないかぼちゃのプリン 　かぼちゃのピュレと牛乳と砂糖と葛粉を混ぜて弱火で加熱 　するだけ。焼かないプリンの完成。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 噛む力が弱くなると食べるのに時間がかかるため、リゾットやお粥が団子状に固まっ 　てしまうことがあります。ご飯を茹でこぼしぬめりを洗うと固まりにくくなります。 ② かぼちゃのピュレを常備冷凍保存することで、サラダ、ポタージュ、洋風茶碗蒸し、 　ムース、ニョッキ、プリンなど様々なかぼちゃ料理を短時間に作ることができます。 ③ ピュレはこし器などを使ってこすと、よりなめらかな舌触りに仕上がります。

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