苦味柔らかで美味しい！ゴーヤチャンプルー

材料です。

ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンなどでこそげとる。薄切りにする。 （ゴーヤの苦味が苦手！という方は苦味抜きの仕方を記載します。大丈夫な方は省いてね） 塩(大さじ１)をふり、揉む。ゴーヤがひたひたになるくらいの水をいれ、１０分つけておく。１0分たったら水を２〜３回替えて、塩を洗い流す。ペーパータオルなどでよく水気を取り除く。（我が家はゴーヤは多少苦いほうが美味しいと思っているので、8㎜幅の厚みに切って、あえて苦味を抜きません。）

木綿豆腐はペーパータオル４枚程で包み、レンジで600Wで1分半程加熱し水気を切る。1.5〜2cm幅の食べやすい大きさに切る。卵はよくときほぐす。豚バラスライスは食べやすい大きさに切り、満遍なく小麦粉をまぶす。A ほんだし(顆粒)小さじ1、酒・オイスターソース各大さじ1、醤油大さじ1〜大さじ1と1/の調味料は合わせておく。

大きめのフライパンにごま油をひき、豆腐を焼く。両面焼き色がついたら、一旦取り出す。フライパンにごま油を足し入れ、豚肉を中火で炒める。

豚肉の色がほとんど変わったらゴーヤも加えて炒め合わせる。ゴーヤに完全に火が通る前に、豆腐とA ほんだし(顆粒)小さじ1、酒・オイスターソース各大さじ1、醤油大さじ1〜大さじ1と1/を加え、炒め合わせる。

溶き卵を加え、固まってきたら炒め合わせる。胡椒少々と鰹節を加え、炒め合わせる。ごま油を一回し、味を調える。皿に盛り、かつお節を散らす。