フライパンで20分簡単!無添加・減塩燻製ベーコン作り

35

2019.09.24

分類主菜

調理時間: 35分(肉に下味つけて一晩寝かせます。)

ID 380452

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★自家製ベーコン作り★

古い深めのフライパンで手軽にベーコン作り!!
しっかりと閉まる蓋が必要です。
これに餅網とアルミホイル
さあスタートです

★お肉の3%の塩分にしてハーブ類を追加して減塩にしました。

    材料

    (作りやすい分量です)
    豚バラ肉 500g(かたまり肉)
    砂糖 大さじ1
    大さじ1
    スパイス 適量(ローズマリー・タイムなど)
    スモークチップ 20g

    作り方

    ポイント

    ★ベーコンは一本の豚バラより、いくつかに分かれている方が、火の通りが早いです。

    ★お肉の下味★
    必ずお砂糖を先にしてくださいね〜〜お砂糖には保水性があるので
    お肉がジューシーに仕上がります。
    化学の話になりますが分子の大きさの違いで同時に調味すると
    お塩が先に入り込んでしまいます。
    のでタッチの差でも砂糖➡︎塩 の順番がベストです^_^
    1. まず砂糖を豚バラ肉に擦り込む。
      砂糖が浸透してきたら、塩を擦り込んで、スパイスをふり、袋に入れて一晩冷蔵庫の中へ。

      この時、必ずお砂糖を先にしてくださいね〜〜


      お砂糖には保水性があるのでジューシーに仕上がります。
    2. フライパンの内側をアルミホイルで包む。
      そこにスモークチップを置いて、網を乗せる。
    3. ②一晩寝かせたお肉をのせる。
    4. 蓋の内側もアルミホイルで包みます。
      さらに蓋の隙間から煙が出ないように、間にもアルミホイルで目貼りします。

      《しっかりアルミホイルで包めば

      フライパンや蓋は汚れません!!》
    5. 中火に10分かけて、煙が上がってきたら弱火にしてさらに10分加熱する。

      蓋をしたまま10〜20分蒸らす。
    47 79

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