あのお店の芋！揚げない！【秘密のパリパリおさつチップス】
投稿日2022/09/08
更新日2022/09/08
調理時間15分
★【横に輪切りにする？縦にする？】 今回は縦に薄切りにした《おさつチップス》お芋で有名な街のお店の味です。 ★【美味しいパリパリの秘密】 さつまいもは薄く、薄〜くスライスして何度も水を変えて晒します。そして丁寧に拭き取ります。 ★【ヘルシーレシピ】 油で揚げずに水気を拭いて、200度のオーブンでパリッ度するまで焼くことも可能です。野菜チップスの出来上がりです。オーブンの温度や時間はご家庭の機種により調節してください。 ★さつまいもは種類により多少甘さが違います。 今回は皮をつけたまま切りやすいサイズの小さめな「シルクスイート」を使用しました。
材料（作りやすい分量です）
- さつまいも小2本(300g)
- サラダ油フライパンに0.5cm
- 塩適量
- こしょうお好みで
作り方
ポイント
★水を何度か変えてさらすとでんぷんやアクが抜けて綺麗に揚がります。 水が透明になるくらいが目安。 2〜3回水につける時間は2〜3分 水につけすぎるとビタミンCが 流れてしまうので注意です。 ★揚げ焼きのポイントは低温（160度）からさつまいもをひっくり返す時点で中温（170度）に。
- 準
さつまいもは皮付きのまま、皮むきまたはスライサーまたは包丁で薄く切り、水にさらす。
- 1
さつまいもの水気をキッチンペーパーで拭く。
- 2
キッチンペーパーで水気を拭き取り、サラダ油を低温（160度）に熱し、さつまいもを入れて中温（170度）に上げて、パリッとするまで揚げ焼きする。
- 3
仕上げに塩、こしょうをふる。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。