ご当地料理 治部煮 こんなに簡単♪ 普段の煮物がとろり~ん!

15

2022.01.22

分類主菜

調理時間: 15分

ID 429776

二階堂麻奈美

日々ごはんをかんたんに。きもちが楽になるレシピを贈ります。

粉をはたいていつも通り煮るだけ!
石川県の郷土料理を家庭で再現出来るようにでアレンジしてみました。
本来は小麦粉で作りますが、扱いやすい片栗粉で。
お麸も「すだれ麸」を使うところを普段のものに置き換えました。(今回は花麸を使用しています)

鶏肉にまぶした片栗粉でとろみがつきます。寒い季節にぴったりです。

    材料

    3人分
    鶏もも肉 1枚(300g)
    椎茸 3枚
    お麩 3個
    ほうれん草 1/3束
    人参 1㎝
    冷凍里芋 3個
    A
    出汁 300ml
    A
    みりん・しょうゆ 各大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1/2
    片栗粉 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ・鶏肉を切るときは、繊維に沿ってそぐ様に切ると肉縮みを防ぎます。
    ・もちろん冷凍でない里芋でも。別に下茹ですると失敗しません。
    1. ・ほうれん草はゆでて水に取り、しょうゆを小さじ1かけて軽くしぼる。(しょうゆ洗い)3㎝幅に切る。
      ・人参は3㎜幅の半月切り。
      ・鶏もも肉は水分を拭きとり6等分に切る。
      ・椎茸は石づきを取る。
      ・お麩は水に浸し柔らかくなったら水気を絞る。
    2. 冷凍里芋は、耐熱容器に入れふんわりラップをし、600Wの電子レンジで1分半〜2分様子を見ながら加熱し、柔らかくする。
    3. A

      出汁 300ml、みりん・しょうゆ 各大さじ2、砂糖 大さじ1/2

      と人参を鍋に入れアクを取りながら沸騰させる。
      鶏肉に片栗粉をたっぷり付けて余分な粉は落とす。
      つゆの中に鶏肉を1枚ずつ入れる。
    4. 里芋と椎茸を入れ弱火にする。
      底にくっついた鶏肉をゆっくり動かしてから蓋をして7~8分煮る。途中何度か鶏肉を裏返す。
      鶏に火が通ったか確認し、お麩を入れ1分ほど煮て火を止める。
    5. 器に盛りほうれん草を添える。
      お好みでわさびを添える。(分量外)
    4 117

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