基本の作り方にちょっとアレンジ!キュートな編みバターロール

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2021.03.03

分類主食

調理時間: 1時間 0分(発酵時間除く)

ID 408202

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

基本の工程に少しアレンジを加えてとってもキュートなバターロールを作りました。見た目も可愛い!食べても美味しいパンです。

    材料3人分(9個分)
    強力粉 200g
    砂糖 20g
    4g
    ドライイースト 3g
    全卵 30g
    105g
    バター 30g
    作り方
    Point!
    分割後の生地は一度冷蔵庫で休ませることで成形がしやすくなり焼き上がりの形も綺麗に仕上がります。ドライイーストの場合にはパンの膨らみに影響は出ないのでお試しください。
    1. 材料を計量する
      バターは常温に戻す
    2. 【材料を混ぜる】
      ①強力粉に砂糖、塩を入れ軽くまんべんなく混ぜる
      ②ドライイーストを入れ軽く混ぜる
      ③全卵、水を入れ手を使い粉気がなくなるまで混ぜる
      ④捏ね台(また板等)の上に生地を出す
    3. 【生地を捏ねる】
      ①手のひらを使い生地をこすりつけるように捏ねる(約10分間)
      ②生地を広げバターを塗り込む
      ③再度バターを包んで馴染むまで混ぜる(約5分間)
      ④生地を上から落として叩きつける(約5分間)
    4. 生地の膜をチェック!生地を広げた際に指が透けるほど薄く伸びるようになれば捏ね作業完了
    5. 【一次発酵①】
      生地をボウルに入れラップをかけて30度で60分間発酵をとる(電子レンジの発酵機能可)
    6. 【ガス抜き】
      60分経ったら生地を台の上に出しガス抜きを行う

      ①2.3回軽く叩き広げる
      ②3つ折りをする
      ③長い辺を縦にしてくるりと巻き丸める
    7. 【一次発酵②】
      ガス抜きができたらボウルに戻しさらに30分発酵をとる(30度)
    8. 【分割】
      生地を打ち粉をした台の上に出し包丁やカードを使って1個40gにカットする。
    9. 【丸め】
      生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める
    10. 【生地を休ませる】
      丸めた生地をタッパーに入れ冷蔵庫で30分間休ませる
    11. 【成形】
      ①生地を軽く叩いてから裏返して折りしずく型を作る
    12. ②めん棒で尖っていない方から下に引っ張りながら伸ばす
    13. ③先端から1/3を残して巻く
      ④残りの1/3に2本切り込みを入れる
    14. ⑤3本で三つ編みをする
    15. ⑥三つ編みを巻き込むようにして最後まで巻く
    16. 【二次発酵】
      成形した生地を手のひらで上から押しつぶす(※強めに押しつぶしてください)その後、天板に4〜6個のせ30度で60分発酵をとる
    17. 【塗り卵】
      1.5倍ほどまで膨らんだら溶き卵(分量外)を丁寧に刷毛を使い塗る
    18. 【焼き】
      230度で8〜10分間焼く(予熱有)
      完成!
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