基本の作り方にちょっとアレンジ！キュートな編みバターロール
投稿日2021/03/03
更新日2021/03/03
調理時間60分(発酵時間除く)
基本の工程に少しアレンジを加えてとってもキュートなバターロールを作りました。見た目も可愛い！食べても美味しいパンです。
材料3人分（9個分）
- 強力粉200g
- 砂糖20g
- 塩4g
- ドライイースト3g
- 全卵30g
- 水105g
- バター30g
作り方
ポイント
分割後の生地は一度冷蔵庫で休ませることで成形がしやすくなり焼き上がりの形も綺麗に仕上がります。ドライイーストの場合にはパンの膨らみに影響は出ないのでお試しください。
- 準
材料を計量する バターは常温に戻す
- 1
【材料を混ぜる】 ①強力粉に砂糖、塩を入れ軽くまんべんなく混ぜる ②ドライイーストを入れ軽く混ぜる ③全卵、水を入れ手を使い粉気がなくなるまで混ぜる ④捏ね台(また板等)の上に生地を出す
- 2
【生地を捏ねる】 ①手のひらを使い生地をこすりつけるように捏ねる(約10分間) ②生地を広げバターを塗り込む ③再度バターを包んで馴染むまで混ぜる(約5分間) ④生地を上から落として叩きつける(約5分間)
- 3
生地の膜をチェック！生地を広げた際に指が透けるほど薄く伸びるようになれば捏ね作業完了
- 4
【一次発酵①】 生地をボウルに入れラップをかけて30度で60分間発酵をとる(電子レンジの発酵機能可)
- 5
【ガス抜き】 60分経ったら生地を台の上に出しガス抜きを行う ①2.3回軽く叩き広げる ②3つ折りをする ③長い辺を縦にしてくるりと巻き丸める
- 6
【一次発酵②】 ガス抜きができたらボウルに戻しさらに30分発酵をとる(30度)
- 7
【分割】 生地を打ち粉をした台の上に出し包丁やカードを使って1個40gにカットする。
- 8
【丸め】 生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める
- 9
【生地を休ませる】 丸めた生地をタッパーに入れ冷蔵庫で30分間休ませる
- 10
【成形】 ①生地を軽く叩いてから裏返して折りしずく型を作る
- 11
②めん棒で尖っていない方から下に引っ張りながら伸ばす
- 12
③先端から1/3を残して巻く ④残りの1/3に2本切り込みを入れる
- 13
⑤3本で三つ編みをする
- 14
⑥三つ編みを巻き込むようにして最後まで巻く
- 15
【二次発酵】 成形した生地を手のひらで上から押しつぶす(※強めに押しつぶしてください)その後、天板に4〜6個のせ30度で60分発酵をとる
- 16
【塗り卵】 1.5倍ほどまで膨らんだら溶き卵(分量外)を丁寧に刷毛を使い塗る
- 17
【焼き】 230度で8〜10分間焼く(予熱有) 完成！
408202
質問
作ってみた!
- 314028
2022/06/24 07:17
はじめまして。 こちらのパンを作ってみたいのですが、一次発酵までホームベーカリーを使用する事は可能ですか？ 手捏ねでパン作りは毎回上手くいかないので…泣 宜しくお願いします。
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。