湯種で作る!発酵器不要!翌日までもっちもち『天使のおしり』

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2021.03.25

分類主食

調理時間: 1時間 0分(発酵時間除く)

ID 409612

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

翌日食べてもしっとりもちもちなパンで、口だけがよくお子さんにもお食べいただけます。湯煎での発酵になるので発酵機等がなくても出来ちゃうレシピです♪

    材料

    5人分(5個分)
    A
    強力粉 100g
    A
    熱湯 100g
    強力粉 100g
    砂糖 8g
    4g
    ドライイースト 1.5g
    牛乳 20g
    65g
    バター 10g

    作り方

    ポイント

    湯種を作る際は、熱湯を入れてから手早くしっかりと混ぜてください。
    1. 【湯種を作る】
      A

      強力粉 100g、熱湯 100g

      を合わせて手早くしっかり混ぜる
      ②粉気が無くなるまで混ぜたら冷ます
    2. 【生地を作る】
      ①強力粉に冷ました湯種を加える
      ②強力粉に砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる
    3. 【捏ねる】
      ①捏ね台の上に出し、生地を台に擦り付ける(約5分間)※画像参照
      ②生地を持ち上げてから台に叩きつける(約3分間)
    4. ③生地を広げ常温に戻したバターを生地に塗る
      ④バターを包み込むようにしてバターが馴染むまで捏ねる
    5. ⑤表面が整うまで、生地を持ち上げて台に叩きつける(約3分間)
      ⑥生地を少量ちぎり伸ばす。その時に薄い膜ができれば捏ね作業完了
    6. 【一次発酵】
      お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルをのせ(湯煎の状態)60分間発酵させる。(発酵機能場合:30度で60分間)
    7. 【ガス抜き/一次発酵②】
      ①生地を台の上に出す
      ②軽く叩き広げてから3つ折込りをする
      ③向きを変えて上からくるりと丸める
      ④再度30分間発酵をとる
    8. 【分割】
      ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す
      ②カードまたは包丁を使い5等分(1個80g)にカットする
    9. 【丸め/ベンチタイム】
      ①カットした生地の端を中心に集め軽めに丸める
      ②ラップをして10分間休ませる
    10. 【成形】
      ①生地を軽く叩きガスを抜く
      ②端を中心に寄せて強めに丸める
      ③裏返し閉じ目をつまむ
      ④生地とめん棒に打ち粉してから生地の中心をめん棒で強めに押さえる(※画像参照)
    11. ④全て成形できたら天板に間隔をあけて並べる
    12. 【二次発酵】
      湯煎発酵の場合:お湯を入れたボウルの上に生地ののった天板を置き濡れ付近をかけ30分放置
      発酵機の場合:30度で30分間
    13. 【焼く】
      1.2倍ほど膨らんだら190度で8分焼く(予熱あり)※オーブンによって調整してください
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