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湯種で作る!発酵器不要!翌日までもっちもち『天使のおしり』

主食

湯種で作る!発酵器不要!翌日までもっちもち『天使のおしり』
  • 投稿日2021/03/25

  • 調理時間60(発酵時間除く)

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翌日食べてもしっとりもちもちなパンで、口だけがよくお子さんにもお食べいただけます。湯煎での発酵になるので発酵機等がなくても出来ちゃうレシピです♪

材料5人分5個分

  • A
    強力粉
    100g
  • A
    熱湯
    100g
  • 強力粉
    100g
  • 砂糖
    8g
  • 4g
  • ドライイースト
    1.5g
  • 牛乳
    20g
  • 65g
  • バター
    10g

作り方

ポイント

湯種を作る際は、熱湯を入れてから手早くしっかりと混ぜてください。

  • 【湯種を作る】 ①A 強力粉100g、熱湯100gを合わせて手早くしっかり混ぜる ②粉気が無くなるまで混ぜたら冷ます

    工程写真
  • 1

    【生地を作る】 ①強力粉に冷ました湯種を加える ②強力粉に砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる

    工程写真
  • 2

    【捏ねる】 ①捏ね台の上に出し、生地を台に擦り付ける(約5分間)※画像参照 ②生地を持ち上げてから台に叩きつける(約3分間)

    工程写真
  • 3

    ③生地を広げ常温に戻したバターを生地に塗る ④バターを包み込むようにしてバターが馴染むまで捏ねる

    工程写真
  • 4

    ⑤表面が整うまで、生地を持ち上げて台に叩きつける(約3分間) ⑥生地を少量ちぎり伸ばす。その時に薄い膜ができれば捏ね作業完了

    工程写真
  • 5

    【一次発酵】 お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルをのせ(湯煎の状態)60分間発酵させる。(発酵機能場合:30度で60分間)

    工程写真
  • 6

    【ガス抜き/一次発酵②】 ①生地を台の上に出す ②軽く叩き広げてから3つ折込りをする ③向きを変えて上からくるりと丸める ④再度30分間発酵をとる

    工程写真
  • 7

    【分割】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②カードまたは包丁を使い5等分(1個80g)にカットする

    工程写真
  • 8

    【丸め/ベンチタイム】 ①カットした生地の端を中心に集め軽めに丸める ②ラップをして10分間休ませる

    工程写真
  • 9

    【成形】 ①生地を軽く叩きガスを抜く ②端を中心に寄せて強めに丸める ③裏返し閉じ目をつまむ ④生地とめん棒に打ち粉してから生地の中心をめん棒で強めに押さえる(※画像参照)

    工程写真
  • 10

    ④全て成形できたら天板に間隔をあけて並べる

    工程写真
  • 11

    【二次発酵】 湯煎発酵の場合:お湯を入れたボウルの上に生地ののった天板を置き濡れ付近をかけ30分放置 発酵機の場合:30度で30分間

    工程写真
  • 12

    【焼く】 1.2倍ほど膨らんだら190度で8分焼く(予熱あり)※オーブンによって調整してください

    工程写真
レシピID

409612

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大野有里奈
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大野有里奈

◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 2011-2015年 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 2015-2017年 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ 2018年〜 ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい""興味はあるけど大変そうだし難しいそう"そんな風に足踏みをしている方の背中を押せるような存在になりたいと思っています。

「料理家」という働き方 Artist History