じゅわ！サクッ！フランス産バターのクロワッサン

材料を計量する。

【生地を作る】 ①ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。 ②ドライイーストを加えて混ぜる。 ③水、バター(無塩)10gを加え、粉気がなくなるまでボウルの中でこねる。

④生地を台の上に出す。 ⑤台にすり付けるようにして2分間こねる。

⑥生地をボウルに戻す。

【一次発酵】 ①別の小さめのボウルに熱湯200ml程度(分量外)を入れる。 ②熱湯のボウルの上に、生地のボウルを底が湯につかないようにのせる。(生地の入ったボウルを蒸気で温めることが目的) ③生地のボウルに濡れ布巾またはラップをかけて27℃前後の温かい室内に60分間置いておく。

【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す。 ②生地を軽くたたいてから丸め直す。 ③ラップで生地を包む。

【冷蔵庫で1時間休ませる】 ※前日に生地を作る場合は冷凍庫に入れ、折り込み作業の8時間前に冷蔵庫に移す。

【折り込み用バターを作る】 ①常温にもどしておいた折り込み用のバター(無塩)100gをラップで包む。 ②15cm四方にのばす。 ③冷蔵庫で冷やしておく。

【折り込み(1回目)】 ①冷蔵庫から生地と折り込み用のバターを出す。 ※指で押した時にあとがつく程度のやわらかさにもどしておく。 ②生地をバターが包める大きさまでのばす。

③バターをのばした生地の上に置く。

④バターを包む。 ⑤生地を裏返し、中心から麺棒でゆっくりのばす。 ⑥横60cm×縦20cmの大きさにする。

⑦バターと生地が重なっていない端の部分を切り落とす。 ※この切れ端は使いません。

⑧両端からたたんで三つ折りにする。

⑨ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませる。

【折り込み(2回目)】 ①冷蔵庫から出してラップを外す。 ②中心から麺棒でゆっくりのばす。 ③横50cm×縦20cmの大きさにする。 ④三つ折りにする。 ⑤ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませる。

【折り込み(3回目)】 折り込み(2回目)と同様の作業をする。

【のばし/カット】 ①冷蔵庫から出し、ラップを外す。 ②中心から麺棒でゆっくりのばす。 ③横45cm×縦17cmの大きさにする。 ④生地の上下の端(5㎜程度)を包丁で切り落とす。 ※この切れ端は使いません。 ⑤底辺8cm×高さ16cmの二等辺三角形に切る。

【成形】 ①底辺付近の生地を引っ張って横にのばす。 ※生地の断面は触らないように注意する。 ②縦方向にも生地を引っ張ってのばす。

③底辺から巻く。 ※最初は芯を作るようにしっかり巻き、後半は転がす。

④オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

【最終発酵】 発酵器や電子レンジの発酵モードがある場合：27℃前後で80分間発酵させる。 室内発酵の場合：濡れ布巾をかけて温かい室内(27℃前後)で80分間置いておく。

【仕上げ】 溶き卵(分量外)を刷毛で表面に塗る。

【焼き】 240℃に予熱したオーブンで12分程度焼く。 ※オーブンによって焼き時間を調節する。

焼き色の目安はきれいなきつね色。