【プロが教える】アルミホイルカップ使用！ミニクイニーアマン

材料6人分（18個(ミニサイズ)）

• 準強力粉
  200g
• 砂糖
  15g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  2g
• 水(24℃)
  110gm
• 無塩バター
  10g
• 折込用バター（有塩）
  100g
• グラニュー糖（カップ用）
  適量
• 無塩バター（カップ用）
  適量

作り方

• 下準備
  【折り込み用バターを作る】折込用バター（有塩）を保存袋等に入れ、13cm×13cmのシート状に伸ばす 【型を用意】アルミカップ6号に1㎝各にカットした無塩バター（カップ用）入れる。グラニュー糖（カップ用）を振りかける（多めに）

• 1

  【生地を作る】 ボウルに準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水(24℃) 、無塩バターを加え混ぜる

• 2

  台の上に出し、50回程度捏ねる。ある程度まとまったらOK

• 3

  【一次発酵60分】ボウルに戻し室内で60分間置く

• 4

  【ガス抜き】生地を台の上に出し丸めなおす。ラップで生地を包み冷蔵庫で3時間休ませる ※前日に作る場合は冷凍庫に保管し、寝る前に冷蔵庫に移してやわらかく戻す

• 5

  【折り込み/冷蔵庫で休ませる】 生地をシート状のバターが包める大きさまでめん棒で伸ばす。バターを生地で包んで伸ばす。４つ折りを1回行う。ラップをして冷蔵庫で30分間休ませる

• 6

  【折り込み/冷蔵庫で休ませる】 生地を伸ばして3つ折りを1回行う。ラップをして冷蔵庫で30分間休ませる。

• 7

  【カット】 30㎝×15㎝まで伸ばす。横に3等分、縦に5等分にカットする（5cm各の四角い生地が15個できる）

• 8

  【成形】 カットした生地の四方を中心に向けており中心をしっかり押さえる。用意しておいたアルミカップに生地を入れる

• 9

  【二次発酵】濡れ布巾をしてから室内に60分間置く

• 10

  【仕上げ】240℃に予熱をしたオーブンで240℃14分間～焼く。焼き上がってから5分程度放置してからアルミカップからはずす※すぐにはずすと底部分がキャラメリゼにならにので注意

ポイント

動画を見ていただくとよりわかりやすいと思います。

作ってみた！

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