【プロが教える】アルミホイルカップ使用！ミニクイニーアマン
投稿日2022/12/29
更新日2022/12/29
調理時間90分(作業時間)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
アフタヌーンティーにぴったりなひとくちサイズのクイニ―アマン！おもてなしにはもちろん、パーティーなどでも大活躍。動画を見ていただくとよりわかりやすいと思います。
材料6人分（18個(ミニサイズ)）
- 準強力粉200g
- 砂糖15g
- 塩4g
- ドライイースト2g
- 水(24℃)110gm
- 無塩バター10g
- 折込用バター（有塩）100g
- グラニュー糖（カップ用）適量
- 無塩バター（カップ用）適量
作り方
ポイント
動画を見ていただくとよりわかりやすいと思います。
- 準
【折り込み用バターを作る】折込用バター（有塩）を保存袋等に入れ、13cm×13cmのシート状に伸ばす 【型を用意】アルミカップ6号に1㎝各にカットした無塩バター（カップ用）入れる。グラニュー糖（カップ用）を振りかける（多めに）
- 1
【生地を作る】 ボウルに準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水(24℃) 、無塩バターを加え混ぜる
- 2
台の上に出し、50回程度捏ねる。ある程度まとまったらOK
- 3
【一次発酵60分】ボウルに戻し室内で60分間置く
- 4
【ガス抜き】生地を台の上に出し丸めなおす。ラップで生地を包み冷蔵庫で3時間休ませる ※前日に作る場合は冷凍庫に保管し、寝る前に冷蔵庫に移してやわらかく戻す
- 5
【折り込み/冷蔵庫で休ませる】 生地をシート状のバターが包める大きさまでめん棒で伸ばす。バターを生地で包んで伸ばす。４つ折りを1回行う。ラップをして冷蔵庫で30分間休ませる
- 6
【折り込み/冷蔵庫で休ませる】 生地を伸ばして3つ折りを1回行う。ラップをして冷蔵庫で30分間休ませる。
- 7
【カット】 30㎝×15㎝まで伸ばす。横に3等分、縦に5等分にカットする（5cm各の四角い生地が15個できる）
- 8
【成形】 カットした生地の四方を中心に向けており中心をしっかり押さえる。用意しておいたアルミカップに生地を入れる
- 9
【二次発酵】濡れ布巾をしてから室内に60分間置く
- 10
【仕上げ】240℃に予熱をしたオーブンで240℃14分間～焼く。焼き上がってから5分程度放置してからアルミカップからはずす※すぐにはずすと底部分がキャラメリゼにならにので注意
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。