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    捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティック

    • 投稿日2024/04/24

    • 更新日2024/07/18

    • 調理時間180(作業時間3時間+オーバーナイト製法18時間)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存6~7

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    【オーバーナイト製法】(低温長時間発酵製法)とはパン生地を低温で長時間発酵させる製法で、最小限のイーストで小麦粉のうまみを最大限に引き出すことができます。 ぜひ、小麦粉のうまみをお楽しみください♪

    材料6人分2個分

    • 準強力粉
      300g(100%、リスドォル使用)
    • ユーロモルト
      1g(0.3%、代用:砂糖の場合5g モルトパウダーの場合1g)
    • 6g(2%)
    • ドライイースト
      1g(0.3%、サフ赤使用)
    • 219g(73%)
    • 桜えび
      12g(4%)

    作り方

    ポイント

    YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

    • ・材料をそれぞれ容器などに入れて計量する。 ※準強力粉はタッパーで計量する。 ※水温は25度前後にする(材料を混ぜ終えた生地が24度になるように調整するため)。 ・ユーロモルト1gが入った容器に少量の水を入れ、よく混ぜて溶かす(その際使用する水は、219gに計量した水から使用する)。溶かしたユーロモルトを計量した水に戻し、そこにドライイースト1gを入れて浮かべる。 ※砂糖やモルトパウダーを使用する場合は、水ではなく小麦粉に混ぜる。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの下準備
    • 1

      【生地をつくる】 準強力粉が入ったタッパーに塩を加え混ぜ合わせ、さらにドライイーストを浮かべた水を加え、粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わせる。 ※混ぜた後の生地の温度の目安は24度。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程1
    • 2

      【一次発酵(60分間)】 タッパーのふたをしめ、室温で60分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程2
    • 3

      生地に桜えびを加え、カードを使って周りを折りたたむようにして混ぜこみ、ひとまとめにする。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程3
    • 4

      【冷蔵庫発酵(18時間)】 タッパーのふたをしめて冷蔵庫へ入れる。18時間寝かせ、低温で発酵させる。 ※このときの生地の温度の目安は13度前後。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程4
    • 5

      【復温(60~120分間)】 冷蔵庫から取り出した生地が20度になるまで、室温で60~120分間おいておく(復温)。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程5
    • 6

      【分割(2等分)】 打ち粉(分量外)を敷いた台の上に生地を出し、半分に折りたたみ長方形になるように形を整える。このときグルテンの結合が密にならないようにするため、あまりこねないように気を付ける。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程6
    • 7

      生地に打ち粉(分量外)をしてからカードまたは包丁で2等分に切り、キャンバス(パンマット)にのせる(ない場合は天板に直接のせる)。 ※このときの生地の温度の目安は20度前後。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程7
    • 8

      【二次発酵(40分間)】 乾燥しないようにビニール袋をかぶせ、室温で40分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。 ※ビニール袋の中に湯を入れた皿を一緒に入れると発酵がより進む。 発酵が完了する15分程前にオーブンの予熱(240度)を開始しておく。

    • 9

      キャンバス(パンマット)から生地を天板に移し、クープを斜めに入れる。 ※このときの生地の温度の目安は22度前後。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程9
    • 10

      【焼く(19分間~)】 240度に予熱したオーブンの中に霧吹き(15回ほど)をしてから生地をのせた天板を入れる。 オーブンのスチーム機能を使用し、19分間焼く。 ※焼き加減などはオーブンによって調整する。

    • 11

      【保存方法】冷めてから薄く切り、冷凍庫で1週間程度保存が可能。 【解凍方法】オーブントースター1000Wで4分程度焼く。

      捏ねない!冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティックの工程11
    レシピID

    480307

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