捏ねない！冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティック

・材料をそれぞれ容器などに入れて計量する。 ※準強力粉はタッパーで計量する。 ※水温は25度前後にする（材料を混ぜ終えた生地が24度になるように調整するため）。 ・ユーロモルト1gが入った容器に少量の水を入れ、よく混ぜて溶かす（その際使用する水は、219gに計量した水から使用する）。溶かしたユーロモルトを計量した水に戻し、そこにドライイースト1gを入れて浮かべる。 ※砂糖やモルトパウダーを使用する場合は、水ではなく小麦粉に混ぜる。

【生地をつくる】 準強力粉が入ったタッパーに塩を加え混ぜ合わせ、さらにドライイーストを浮かべた水を加え、粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わせる。 ※混ぜた後の生地の温度の目安は24度。

【一次発酵（60分間）】 タッパーのふたをしめ、室温で60分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。

生地に桜えびを加え、カードを使って周りを折りたたむようにして混ぜこみ、ひとまとめにする。

【冷蔵庫発酵（18時間）】 タッパーのふたをしめて冷蔵庫へ入れる。18時間寝かせ、低温で発酵させる。 ※このときの生地の温度の目安は13度前後。

【復温（60～120分間）】 冷蔵庫から取り出した生地が20度になるまで、室温で60～120分間おいておく（復温）。

【分割（2等分）】 打ち粉（分量外）を敷いた台の上に生地を出し、半分に折りたたみ長方形になるように形を整える。このときグルテンの結合が密にならないようにするため、あまりこねないように気を付ける。

生地に打ち粉（分量外）をしてからカードまたは包丁で2等分に切り、キャンバス（パンマット）にのせる（ない場合は天板に直接のせる）。 ※このときの生地の温度の目安は20度前後。

【二次発酵（40分間）】 乾燥しないようにビニール袋をかぶせ、室温で40分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。 ※ビニール袋の中に湯を入れた皿を一緒に入れると発酵がより進む。 発酵が完了する15分程前にオーブンの予熱（240度）を開始しておく。

キャンバス（パンマット）から生地を天板に移し、クープを斜めに入れる。 ※このときの生地の温度の目安は22度前後。

【焼く（19分間～）】 240度に予熱したオーブンの中に霧吹き（15回ほど）をしてから生地をのせた天板を入れる。 オーブンのスチーム機能を使用し、19分間焼く。 ※焼き加減などはオーブンによって調整する。

【保存方法】冷めてから薄く切り、冷凍庫で1週間程度保存が可能。 【解凍方法】オーブントースター1000Wで4分程度焼く。