捏ねない！冷蔵庫発酵で作る桜えびリュスティック

• 180分作業時間3時間＋オーバーナイト製法18時間

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存6~7日

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材料6人分（2個分）

• 準強力粉
  300g(100%、リスドォル使用)
• ユーロモルト
  1g(0.3%、代用：砂糖の場合5g モルトパウダーの場合1g)
• 塩
  6g(2%)
• ドライイースト
  1g(0.3%、サフ赤使用)
• 水
  219g(73%)
• 桜えび
  12g(4%)

作り方

• 下準備
  ・材料をそれぞれ容器などに入れて計量する。 ※準強力粉はタッパーで計量する。 ※水温は25度前後にする（材料を混ぜ終えた生地が24度になるように調整するため）。 ・ユーロモルト1gが入った容器に少量の水を入れ、よく混ぜて溶かす（その際使用する水は、219gに計量した水から使用する）。溶かしたユーロモルトを計量した水に戻し、そこにドライイースト1gを入れて浮かべる。 ※砂糖やモルトパウダーを使用する場合は、水ではなく小麦粉に混ぜる。

  
• 1

  【生地をつくる】 準強力粉が入ったタッパーに塩を加え混ぜ合わせ、さらにドライイーストを浮かべた水を加え、粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わせる。 ※混ぜた後の生地の温度の目安は24度。

  
• 2

  【一次発酵（60分間）】 タッパーのふたをしめ、室温で60分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。

  
• 3

  生地に桜えびを加え、カードを使って周りを折りたたむようにして混ぜこみ、ひとまとめにする。

  
• 4

  【冷蔵庫発酵（18時間）】 タッパーのふたをしめて冷蔵庫へ入れる。18時間寝かせ、低温で発酵させる。 ※このときの生地の温度の目安は13度前後。

  
• 5

  【復温（60～120分間）】 冷蔵庫から取り出した生地が20度になるまで、室温で60～120分間おいておく（復温）。

  
• 6

  【分割（2等分）】 打ち粉（分量外）を敷いた台の上に生地を出し、半分に折りたたみ長方形になるように形を整える。このときグルテンの結合が密にならないようにするため、あまりこねないように気を付ける。

  
• 7

  生地に打ち粉（分量外）をしてからカードまたは包丁で2等分に切り、キャンバス（パンマット）にのせる（ない場合は天板に直接のせる）。 ※このときの生地の温度の目安は20度前後。

  
• 8

  【二次発酵（40分間）】 乾燥しないようにビニール袋をかぶせ、室温で40分間発酵させる。 ※発酵機や電子レンジの発酵機能を使用する場合は27度に設定する。 ※ビニール袋の中に湯を入れた皿を一緒に入れると発酵がより進む。 発酵が完了する15分程前にオーブンの予熱（240度）を開始しておく。

• 9

  キャンバス（パンマット）から生地を天板に移し、クープを斜めに入れる。 ※このときの生地の温度の目安は22度前後。

  
• 10

  【焼く（19分間～）】 240度に予熱したオーブンの中に霧吹き（15回ほど）をしてから生地をのせた天板を入れる。 オーブンのスチーム機能を使用し、19分間焼く。 ※焼き加減などはオーブンによって調整する。

• 11

  【保存方法】冷めてから薄く切り、冷凍庫で1週間程度保存が可能。 【解凍方法】オーブントースター1000Wで4分程度焼く。

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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