ふわふわしっとり！『マスカルポーネとオレンジのミルクハース』

材料（2本分(長さ18㎝)）

• 強力粉
  200g
• 砂糖
  25g
• 塩
  3g
• ドライイースト
  2.4g
• 全卵
  28g
• マスカルポーネ
  70g
• 水(30℃)
  65g
• 無塩バター
  20g
• オレンジピール
  70g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】【A】を下記の手順で合わせる ①ドライイーストを水(30℃)に浮かべ１分間おいておく ②強力粉に砂糖、塩を入れ混ぜあわせる ③全卵、マスカルポーネ、イーストを浮かべた水を加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台の上に出し、捏ねる（約５分程度） ⑤生地がまとまったら無塩バターを加え、馴染むまで捏ねる（約５～１０分程度） ※ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができればOK！ ⑥生地にオレンジピールを均等に混ぜ込む

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 丸め直したらボウルに戻して濡れ布巾をかけて発酵を取る

• 3

  【ガス抜き】 ①打ち粉をして台の上に出す ②軽く叩いて広げて３つ折りをして ③90度向きを変えて上からくるりと丸める

• 4

  【一次発酵(30分間)】 再びボウルに戻して濡れ布巾をかけて発酵を取る

• 5

  【分割/丸め】 ①台の上に出し、厚みを整え２等分にカットする ②生地の端を中心によせ軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる

• 7

  【成形】 ①打ち粉をして手のひらでガスを抜く ②裏返して中心に向けて生地を折りたたむ ③さらに半分に折り、閉じ目をつまみ、楕円形に整える ※長さは約１６～１８㎝程度

  
• 8

  【二次発酵(50分間)】 天板にのせ、発酵を取る

  
• 9

  【焼く(190度16分間～)】 ①溶き卵を塗る（なくても大丈夫です） ②クープナイフで５か所切り込みを入れる ③予熱したオーブンで焼く

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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