この食パンで家族から必ず褒められる！贅沢ホテル食パン
投稿日2024/05/22
更新日2024/05/22
調理時間180分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
水を一切使わない、贅沢なホテル食パンをおうちでぜひ♪
材料4人分（1.5斤分）
- 強力粉375ｇ(※国産小麦の場合は水の量を減らして)
- 砂糖15g
- 塩4g
- ドライイースト4g
- 生クリーム60g
- 牛乳220g
- 練乳15g
- バター15g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量し、生地を捏ねる】 ①強力粉375gに砂糖15g、塩4gを加え混ぜる ②ドライイースト4gを加え混ぜる ③生クリーム60g、練乳15g、牛乳220gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④１０分間、生地を休ませる ⑤生地を台の上に出し、生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑦生地を広げ常温に戻したバター15ｇを生地に練りこむ ⑧生地になじむまで捏ねる ⑨生地を台に叩きつけて表面を整える（約２分間） ⑩生地表面に艶が出たら捏ね完了
- 1
【一次発酵①/60分間】 ①生地をボウルに入れる ②熱湯の入ったボウルを用意し、湯煎発酵をする ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する
- 2
【ガス抜き】 ①生地を台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回する ④向きを変え上からくるりと丸める
- 3
【一次発酵②/30分間】 ボウルに戻し、再度発酵を取る
- 4
【分割/丸め】 ①打ち粉をし、ボウルから生地を出す ②生地を２等分する ③生地を軽く叩きガスを抜く ④生地の端を中心に向けて折る ⑤さらに半分に折る ⑥生地を寄せなまこ型に整える
- 5
【ベンチタイム/２０分間】 濡れ布巾をし生地を休ませる
- 6
【成形】 ①型を用意する（今回は1.5斤） ②生地を軽く叩きガスを抜く ③端を中心に向けて折る ④さらに半分に折る ⑤生地を寄せ表面を張らす ⑥閉じ目をしっかりつまむ ⑦成形した生地を縦にして型に入れる
- 7
【二次発酵/60分間】 濡れ布巾をかけ室内に放置 ※発酵完了の15分程度前に予熱を２００度で開始する
- 8
【焼く】 ①型から２㎝程生地が出たら予熱したオーブンに入れる ②200度23分間～焼く ※オーブンによって調整 ③型から出し網等の上で粗熱を取る
- 9
【保存方法】：スライスして冷凍庫で１週間 【解凍方法】電子レンジ６００ｗ３０秒程度
482091
質問
作ってみた!
- 789699
2024/05/29 14:09
手捏ねじゃないですが美味しくできました😁水分が生クリームと牛乳だからかトーストするとサックサク！でとっても美味しいです。また作ります😄 美味しいレシピありがとうございます😊
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。